1 Lata 7 onzas de atún importado en aceite, escurrido
1 Lata 2 onzas de anchoas con alcaparras, escurridas
1 Lata 3 onzas de aceitunas negras sin semilla, escurridas
1 Frasco 5 onzas de aceitunas Españolas, rellenas con pimentón
1 Frasco 12 onzas de encurtido natural o kosher en eneldo , escurrido, partido en tajadas de 1cm/ 1/2inch de grueso
1 Frasco 7 1/2 onzas de cebollitas encurtidas
1 Frasco 6 1/2 onzas de corazones de alcachofas marinadas, escurridas
Salsa
1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
1 Diente de ajo, picadito
3/4 Taza de salsa de tomate enlatada
1/2 Taza de salsa de tomate
6 Cucharadas de jugo de limón
1/4 Taza de vinagre de estragón
1 1/2 Cucharadita de azúcar morena
1 1/2 Cucharadita de salsa Worcestershire
1 1/2 Cucharadita de rábano o horseradish
Sal y pimienta cayena
Instrucciones:
Calentar agua con buena sal en una sartén amplia sobre calor alto, cuando empiece a hervir, blanquear la coliflor, 2 minutos debe estar todavía crujiente, retirarla a una bandeja para que se enfríe rápido
Repetir el mismo proceso con las zanahorias y el apio, cocinándolas solo hasta que pierdan el sabor a crudo, adelante se van a cocinar mas tiempo
Agregar el vinagre blanco al agua caliente, blanquear los champiñones 1 minuto, retirarlos a la bandeja con los otros vegetales
En un recipiente amplio mezclar, coliflor, zanahorias, apio y champiñones, agregar los pepperocine encurtidos, atún, anchoas, aceitunas, encurtidos, cebollas y corazones de alcachofas
En una sartén amplia calentar el aceite, sobre calor medio, agregar el ajo, sofreír hasta que dore, agregar las salsas de tomate, jugo de limón, vinagre, azúcar morena, salsa Worcestershire, salsa de rábano picante, la sal y pimienta cayena
Cuando la salsa empiece a hervir agregar la mezcla de vegetales, atún y encurtidos, mezclar bien, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo hasta que las zanahorias suavicen de12 a 15 minutos, retirar del calor, reposar hasta que enfríe
Guardar refrigerado en un recipiente de cristal con tapa
Servir con diferentes galletas de sal, tostadas de pan francés, un buen queso y salami o prosciutto
