Antipasto

Tecnicas en la cocina

Antipasto

1Coliflor, partida en florecitas
4Zanahorias, peladas, partidas en diagonal en trozos de 1cm/ 1/2inch
4Tallos de apio de la parte interna, partidos en diagonal en trozos de 1cm/ 1/2inch
1/2Taza de vinagre blanco
3/4Libra de champiñones blancos frescos, pequeños
1Frasco 7 1/2 onzas de pepinos verdes encurtidos picantes -pepperoncini-
1Lata 7 onzas de atún importado en aceite, escurrido
1Lata 2 onzas de anchoas con alcaparras, escurridas
1Lata 3 onzas de aceitunas negras sin semilla, escurridas
1Frasco 5 onzas de aceitunas Españolas, rellenas con pimentón
1Frasco 12 onzas de encurtido natural o kosher en eneldo , escurrido, partido en tajadas de 1cm/ 1/2inch de grueso
1Frasco 7 1/2 onzas de cebollitas encurtidas
1Frasco 6 1/2 onzas de corazones de alcachofas marinadas, escurridas

Salsa
1/4Taza de aceite de oliva extra virgen
1Diente de ajo, picadito
3/4Taza de salsa de tomate enlatada
1/2Taza de salsa de tomate
6Cucharadas de jugo de limón
1/4Taza de vinagre de estragon
1 1/2Cucharadita de azúcar morena
1 1/2Cucharadita de salsa Worcestershire
1 1/2Cucharadita de rábano o horseradish
Sal y pimienta cayena

Procedimiento

Calentar agua con buena sal en una sartén amplia sobre calor alto, cuando empiece a hervir, blanquear la coliflor, 2 minutos debe estar todavía crujiente, retirarla a una bandeja para que se enfríe rápido
Repetir el mismo proceso con las zanahorias y el apio, cocinándolas solo hasta que pierdan el sabor a crudo, adelante se van a cocinar mas tiempo
Agregar el vinagre blanco al agua caliente, blanquear los champiñones 1 minuto, retirarlos a la bandeja con los otros vegetales
En un recipiente amplio mezclar, coliflor, zanahorias, apio y champiñones, agregar los pepperocine encurtidos, atún, anchoas, aceitunas, encurtidos, cebollas y corazones de alcachofas
En una sartén amplia calentar el aceite, sobre calor medio, agregar el ajo, sofreír hasta que dore, agregar las salsas de tomate, jugo de limón, vinagre, azúcar morena, salsa Worcestershire, salsa de rábano picante, la sal y pimienta cayena
Cuando la salsa empiece a hervir agregar la mezcla de vegetales, atún y encurtidos, mezclar bien, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo hasta que las zanahorias suavicen de12 a 15 minutos, retirar del calor, reposar hasta que enfríe
Guardar refrigerado en un recipiente de cristal con tapa
Servir con diferentes galletas de sal, tostadas de pan francés, un buen queso y salami o prosciutto

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