Alcachofas Estofadas, Servidas Sobre Lechugas Y Frijoles Blancos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Pueden servirse frías o calientes

 

Ingredientes

  • 8 Alcachofas
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1 Limón
  • 1 Cebolla mediana partida en cubos
  • 1 Bulbo de hinojo pequeño, partido en cubos
  • 4 Dientes de ajo triturados
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharadita de chile
  • 1 Ramillete pequeño – buquet garni- con hojas de tomillo, perejil y albahaca
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 3 Tomates grandes maduros, pelados sin semillas, picados en cubos
  • 1/2 Taza de aceitunas negras conservadas en aceite, sin corazón y picadas
  • 2 Filetes de anchoa picados
  • 6 Hojas de albahaca picadas
  • 1 Lata de frijoles blancos, lavados y escurridos, sazonados con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
  • 4 Tazas de hojas de lechuga partidas

Instrucciones:

  • Quitar a las alcachofas las hojas y el heno para utilizar solo los corazones
  • Calentar agua suficiente en una olla grande con sal y jugo de limón, sobre calor alto, agregar los corazones, presionarlos con un plato encima para que no floten, cocinar de 15 a 20 minutos, retirar, reservar 1 taza del líquido de la cocción, escurrir, dejar enfriar
  • Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y el hinojo, sofreír 3 minutos, agregar el laurel, chile, el bouquet garni y el vino, cocinar y reducir a la mitad
  • Agregar los tomates, las aceitunas y las anchoas, cocinar a fuego lento 7 minutos
  • Agregar los corazones, continuar la cocción 40 minutos, sazonar con la albahaca picada y una cucharada de aceite de oliva, revisar la sazón
  • Si el estofado se seca durante la cocción puede agregar un poco de agua reservada
  • Colocar en 4 platos de servir una porcién de hojas de lechuga, frijoles y encima el estofado de alcachofas
  • Decorar con lascas de queso parmesano y piñones dorados
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