Alcachofas Estofadas, Servidas Sobre Lechugas Y Frijoles Blancos

Tecnicas en la cocina

Alcachofas estofadas, servidas sobre lechugas y frijoles blancos
Pueden servirse frías o calientes

8Alcachofas
2Cucharaditas de sal
1Limón
1Cebolla mediana partida en cubos
1Bulbo de hinojo pequeño, partido en cubos
4Dientes de ajo triturados
3Cucharadas de aceite de oliva
1Hoja de laurel
1Cucharadita de chile
1Ramillete pequeño – buquet garni- con hojas de tomillo, perejil y albahaca
1/2Taza de vino blanco seco
3Tomates grandes maduros, pelados sin semillas, picados en cubos
1/2Taza de aceitunas negras conservadas en aceite, sin corazón y picadas
2Filetes de anchoa picados
6Hojas de albahaca picadas
1Lata de frijoles blancos, lavados y escurridos, sazonados con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
4Tazas de hojas de lechuga partidas

Procedimiento

Quitar a las alcachofas las hojas y el heno para utilizar solo los corazones
Calentar agua suficiente en una olla grande con sal y jugo de limón, sobre calor alto, agregar los corazones, presionarlos con un plato encima para que no floten, cocinar de 15 a 20 minutos, retirar, reservar 1 taza del líquido de la cocción, escurrir, dejar enfriar
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y el hinojo, sofreír 3 minutos, agregar el laurel, chile, el bouquet garni y el vino, cocinar y reducir a la mitad
Agregar los tomates, las aceitunas y las anchoas, cocinar a fuego lento 7 minutos
Agregar los corazones, continuar la cocción 40 minutos, sazonar con la albahaca picada y una cucharada de aceite de oliva, revisar la sazón
Si el estofado se seca durante la cocción puede agregar un poco de agua reservada
Colocar en 4 platos de servir una porción de hojas de lechuga, frijoles y encima el estofado de alcachofas
Decorar con lascas de queso parmesano y piñones dorados

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.