1 Ramillete pequeño – buquet garni- con hojas de tomillo, perejil y albahaca
1/2 Taza de vino blanco seco
3 Tomates grandes maduros, pelados sin semillas, picados en cubos
1/2 Taza de aceitunas negras conservadas en aceite, sin corazón y picadas
2 Filetes de anchoa picados
6 Hojas de albahaca picadas
1 Lata de frijoles blancos, lavados y escurridos, sazonados con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
4 Tazas de hojas de lechuga partidas
Instrucciones:
Quitar a las alcachofas las hojas y el heno para utilizar solo los corazones
Calentar agua suficiente en una olla grande con sal y jugo de limón, sobre calor alto, agregar los corazones, presionarlos con un plato encima para que no floten, cocinar de 15 a 20 minutos, retirar, reservar 1 taza del líquido de la cocción, escurrir, dejar enfriar
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y el hinojo, sofreír 3 minutos, agregar el laurel, chile, el bouquet garni y el vino, cocinar y reducir a la mitad
Agregar los tomates, las aceitunas y las anchoas, cocinar a fuego lento 7 minutos
Agregar los corazones, continuar la cocción 40 minutos, sazonar con la albahaca picada y una cucharada de aceite de oliva, revisar la sazón
Si el estofado se seca durante la cocción puede agregar un poco de agua reservada
Colocar en 4 platos de servir una porcién de hojas de lechuga, frijoles y encima el estofado de alcachofas
Decorar con lascas de queso parmesano y piñones dorados