Aioli De Alcachofas

Tecnicas en la cocina

Aioli de alcachofas
Esta variación de la clásica mayonesa de ajos tiene alcaparras, salsa de rábanos o horseradish y pimienta en escamas que le agregan sabor, se utiliza en ensaldas, sanduches, extendida en Crostini o tostadas de papa, de esta receta salen 2 1/2 tazas

1Lata 14 onzas de corazones de alcachofas empacados en agua, escurridos y picados
1Huevo grande o 1/4 Taza de huevos pasteurizados o 1 taza de mayonesa
3Dientes de ajo
1Limón el jugo
2Cucharadas de mostaza Dijon
2Cucharadas de alcaparras escurridas
1Cucharadita de horseradish preparada, escurrida
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta cayena
3/4Taza de aceite canola, se omite si utiliza mayonesa

Procedimiento

Licuar o procesar, alcachofas, huevo o mayonesa, ajo, jugo de limón, mostaza, alcaparras, salsa de rábano, sal pimienta negra y cayena, pulsar para mezclar
Con el motor prendido agregar lentamente el aceite de oliva hasta que tenga consistencia suave, omitir el aceite si utiliza mayonesa
Guardar en recipiente hermético y refrigerado hasta el momento de usar, hasta mas de 4 días

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