Salm贸n Y Papas En Frasco

Salm贸n Y Papas En Frasco

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Es como gravlax y tartar realmente son dos platos en uno, papas hervidas marinadas en aceite arom谩tico y trozos de salm贸n curado en az煤car y sal, El plato de todas maneras es simple en todos los sentidos, solo esperar un d铆a o dos para empezar a comerlo, sin embargo el duo es sorprendente, funciona con cualquier corte de salm贸n, pero mejor si es un trozo de la parte gruesa del centro, as铆 puede partir trozos mas parejos, No tener temor por la cantidad de aceite en la receta, al final no es para comerlo, salm贸n y papas deben quedar cubiertos con el aceite, ninguno de ellos va a absorber mucho, El aceite que queda de las papas puede reutilizar para sazonar o cocinar otros vegetales y el aceite del salm贸n para hacer una vinagreta o mayonesa para otros platos de pescado Es bonito traer los frascos a la mesa y pasarlos, con cascos de lim贸n, el salm贸n es rico con unas gotas y con pan y un poco de mantequilla

 

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de sal kosher u otra sal gruesa
  • 1 Cucharada de az煤car
  • 1 Filete de salm贸n de 1 libra, de la parte mas gruesa del pescado, sin piel
  • 1 Libra de papas peque帽as, como fingerlings o cualquiera peque帽a
  • 20 Semillas de coriander
  • 20 Bolas de pimienta negra
  • 4 Hojas de laurel, partidas a la mitad
  • 8 Ramitas de tomillo
  • 2 Zanahorias grandes, peladas, arregladas, partidas a la mitad a lo largo y luego tajadas delgadas
  • 1-2 Cebollas peque帽as rojas o amarillas, partidas a la mitad y luego tajadas delgadas
  • 4 Tazas de aceite de oliva
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco
  • Cascos de lim贸n, buen pan y mantequilla para servir

Instrucciones:

  • Por lo menos 1 d铆a antes de servirlo, mezclar sal y az煤car en un recipiente, tajar el salm贸n en 12 trozos iguales
  • Poner los trozos de salm贸n en el recipiente con la mezcla de sal-az煤car voltearlo cuidadosamente para que se cubra parejo, utilizar las manos para que sea m谩s f谩cil, acomodarlo apretado en un recipiente, tapar apretado con pl谩stico de cocina
  • Refrigerar 12 horas o hasta mas de 18
  • Al d铆a siguiente, tener listos 2 frascos con capacidad para 4 tazas cada uno
  • Cocinar las papas en agua salada hirviendo de 10 a 20 minutos, depende del tama帽o, hasta que se puedan traspasar f谩cil con la punta de un cuchillo
  • Enjuagar el salm贸n en agua fr铆a, secarlo bien, descartar la marinada
  • Dividir en dos las especias, hierbas, zanahorias y cebolla
  • Empezar colocando el salm贸n en uno de los frascos y la mitad de los arom谩ticos, hacer otra capa de salm贸n y cubrir con algunas semillas de coriander y pimienta, colocar un trozo de laurel y un poco, un poco de zanahoria, cebolla y tomillo
  • Poner suficiente aceite para cubrir los ingredientes, sellar el frasco
  • Siguiendo el mismo m茅todo, pero esta vez agregando una pizca de sal en cada capa, llenar el segundo frasco con las papas enteras o partidas en trozos
  • Cuando las papas est茅n empacadas, a帽adir el aceite, terminar agregando el vinagre
  • Sellar el frasco y girarlo suavemente un par de veces para mezclar el vinagre dentro del aceite
  • Poner los frascos en el refrigerador, enfriar por lo menos 6 horas o hasta mas de 3 d铆as
  • Para servir traer los frascos a la mesa, cascos de lim贸n, pan y un poco de mantequilla, tambi茅n puede pasar una ensalada verde con aderezo suave
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