4 Pechugas de pollo sin piel sin hueso, abiertas en mariposa y aplanadas ligeramente
4 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 Taza de cebolla escalonia picada
2 Dientes de ajo, finamente picados
1 Taza de tomates, pelados, sin semillas y partidos en cubos
3/4 Taza de hinojo, en rodajas finas
1/2 Taza de aceitunas, sin hueso y en rodajas
1/4 Taza de pasas, remojadas en agua caliente
1/4 Taza de piñones tostados o pine nuts
2 Cucharadas de alcaparras
4 Las hojas de 4 ramitas de tomillo
3 Cucharadas de albahaca partida en chiffonade
Sal fina y pimienta recién molida
Instrucciones:
Secar bien las pechugas, sazonar cada una con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta
En una sartén grande calentar 1 cucharada de aceite, colocar el pollo en la sartén caliente, cocinar durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que tenga buen dorado, Retirar sobre la bandeja de servir, conservar caliente mientras prepara los vegetales
En la misma sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír hasta que quebrante, agregar los ajos, continuar la cocción 2 minutos mas, retirar a un recipiente
Si la sartén esta muy seca agregar un poco mas de aceite, agregar el hinjo sofreír 3-4 minutos hasta que quebrante, retirar al recipiente con la cebolla, agregar un poco mas de aceite a la sartén, agregar los tomates, sofreír 1 minuto volteándolos, agregar las aceitunas, pasas y alcaparras, voltear 2 minutos reunir con los demás ingredientes
Sazonar con las hojas de tomillo, sal y pimienta, Colocar la mezcla sobre las pechugas calientes
Espolvorear la albahaca sobre las verduras, servir inmediatamente
