1/3 Taza + 2 cucharadas de harina para bizcocho not self-rising, cernida
1 Pizca de sal
3 Huevos grandes + 2 yemas grandes
1/2 Taza de azúcar
4 Cucharadas de mantequilla, derretida y fría
Relleno
1/4 Taza de agua
1/4 Taza + 1 cucharada de azúcar
1 1/4 Tazas de crema espesa
2 Cucharadas de ron
Cocoa para rociar
Instrucciones:
Precalentar el horno en 450F 177C Colocar una de las rejillas en la mitad inferior, Engrasar con aceite en spray y cubrir con papel parafinado una lata de 12×17-inch, 30×43-cm engrasar el papel y rociar con cocoa, retirar el exceso
Mezclar en un recipiente los ingredientes secos cocoa, harina y sal
Calentar 2-inch, 5-cm de agua en una sartén mediana, Colocar encima, no dentro del agua caliente la taza de la batidora, batir los huevos, yemas y azúcar hasta que el azúcar disuelva y la mezcla se sienta tibia al tocar, Retirar del baño-María y continuar batiendo por 2 minutos en velocidad medio-alta, Colocar la velocidad alta batir unos 4 minutos hasta que la mezcla espese y cambie de color
Cernir la mezcla de cocoa sobre el batido, muy suavemente doblar utilizando una espátula larga, cuando este casi incorporado poner la mantequilla derretida por los lados de la taza, suavemente doblar para combinar
Repartir la mezcla en la lata preparada, con cuidado emparejar las esquinas, hornear de 6 a 7 minutos, No mas porque se tuesta y no enrolla, retirar del horno
Mientras tanto rociar con cocoa un lienzo de cocina limpio, cuando la torta todavía este tibia, pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre el lienzo preparado, retirar el papel parafinado
Con la ayuda del lienzo levantar por el lado mas corto de la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente
Preparar el almíbar en una sartén pequeña calentar el agua con 1/4 taza de azúcar hasta que empiece a hervir, reducir el calor dejar hervir unos 3 minutos hasta que el azúcar disuelva, retirar del calor, agregar el ron, dejar enfriar completamente
Desenrollar el bizcocho, utilizando brocha, barnizar generosamente toda la superficie con el almíbar de ron frío
Batir la crema y una cucharada de azúcar restante hasta que forme picos suaves, extender encima dejando un espacio limpio en los bordes
Empezando por el lado mas corto, enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 30 minutos mejor unas 3 horas
Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con cocoa partir en porciones utilizando cuchillo de sierra
