Merengue Horneado Terminado Con Peras, Crema, Avellanas Tostadas Y Salsa De Chocolate

Merengue Horneado Terminado Con Peras, Crema, Avellanas Tostadas Y Salsa De Chocolate

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Para el terminado puede hacer sus propias combinaciones, como mezcla de nueces tostadas y crema u otra fruta suave con praline

 

Ingredientes

  • 4 Claras de huevo grandes
  • 1 1/4 Tazas de azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 3/4 Taza de avellanas sin piel o hazelnuts unas 4 Onzas
  • 2 Latas de 14 onzas de peras en almíbar, partidas a la mitad
  • 1 Trocito de jengibre fresco tajado finamente
  • 7 Onzas, 200 gramos de chocolate amargo-dulce
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche espesa
  • 2 Cucharadas de azúcar pulverizada
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Instrucciones:

  • Precalentar horno 300F 148C Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno, cubrir una lata con papel parchment
  • Colocar las claras en un recipiente amplio limpio sin grasa y seco, empezar a batir en velocidad media hasta que forme picos firmes, gradualmente agregar la sal y el azúcar, colocar la velocidad en alto batir unos 7-8 minutos, hasta que la mezcla de merengue sea blanca y brillante
  • Extender el merengue en la bandeja preparada, con el dorso de una cuchara dar forma a un rectángulo, llevar la bandeja al horno, hornear 1 hora o hasta que el merengue este duro al tacto en la parte de exterior un poco mas suave en el interior, reducir la temperatura si el merengue empieza a coger color
  • Al mismo tiempo con el merengue hornear las avellanas en una bandeja aparte hasta que tengan bonito dorado
  • Escurrir las peras, reservar el almíbar de una lata, partir cada mitad de pera en 3 tajadas
  • Mezclar en una sartén pequeña el almíbar reservado con el jengibre, calentar sobre calor medio hasta que empiece a hervir, apagar el calor, agregar el chocolate, revolver hasta que derrita
  • Retirar el merengue y avellanas del horno, dejar que enfríen, colocar el merengue en una bandeja de servir, picar las avellanas
  • Batir la crema con el azúcar pulverizada y vainilla hasta que forme picos suaves
  • Regar sobre el merengue la mitad de las avellanas, encima la mitad de la crema batida, rociar salsa de chocolate, repartir la mitad de las peras, rociar mas salsa de chocolate, crema batida y peras, terminar con avellanas y ralladura de naranja
  • Servir inmediatamente, si lo esta preparando con anterioridad debe tener todo listo y montar el postre en el momento de llevar a la mesa
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