8 Envolturas Vietnamesas para rollos, de 8inch 21cm de diámetro, spring roll sheets, estas envolturas son hechas con harina de arroz, agua y sal, muy delgadas casi transparentes, hay que hidratarlas 1-2 minutos en agua caliente antes de usarlas
1/2 Libra, 8 onzas de carne de cangrejo fresca
2 Tazas de brotes de grano, como haba o lentejas
4 Cebollas verdes largas, partidas en tiritas delgadas
2 Zanahorias peladas, partidas en tiritas delgadas
1/2 Taza suelta de hojas cilantro frescas
1/2 Taza, 70 gramos de maní sin sal, picado grueso
Ramitas de cilantro para decorar
Salsa para sumergir los rollos
2/3 Taza + 1/4 de taza de agua
1/4 Taza de salsa de pescado, o nam pla
3 Cucharadas de pasta de tamarindo, sin semillas
1/2 Chile jalapeño rojo, sin membrana ni semillas, picado, puede ser 1 jalapeño, depende el grado de picante que se desee
1 Diente de ajo, picado
2 Cucharaditas de harina de maíz o maicena
1/4 Taza de azúcar
Instrucciones:
Colocar el agua caliente en un recipiente amplio y pando, sumergir la mitad de 1 envoltura para rollo, la otra mitad se gira con las manos, así un lado entra y el otro sale del agua por unos 30 segundos o hasta que este manejable, pero todavía con textura, retirarla del agua sobre una toalla húmeda, reposar 30 segundos, si la envoltura todavía se siente dura, rociarla con mas agua
Dividir en 8 partes iguales la carne de cangrejo, cebolla verde, zanahoria, brotes de grano y cilantro
Para armar el rollo colocar una octava parte de carne de cangrejo sobre la tercera parte inferior de la envoltura, rematar con un octavo de cada uno de las cebollas verdes, de las zanahorias, de los brotes de grano y de las hojas de cilantro, rociar el relleno con 1 cucharada de maní
Doblar el borde inferior de la envoltura sobre el relleno, doblar al centro los dos lados, continuar enrollando hasta cerrar, presionar ligeramente, reservar aparte
Repetir con las envolturas restantes y la carne de cangrejo, las cebollas verdes, las zanahorias, los brotes de haba, las hojas del cilantro y el maní
Con un buen cuchillo partir los rollos en diagonal por la mitad, colocar los rollos en los platos de servir, decorar con ramitas de cilantro, servir con la salsa para sumergir
Salsa para sumergir los rollos
En una sartén pequeña, sobre calor medio, mezclar 2/3 taza de agua con la salsa de pescado, pasta de tamarindo, chile y ajo, cocinar hasta que la pasta disuelva
En un recipiente pequeño mezclar la maicena con el 1/4 taza de agua restante, revolver hasta que disuelva, agregar lentamente a la mezcla de la salsa, revolviendo constantemente, dejar hervir suavemente por 1 minuto, o hasta que la salsa espese ligeramente, agregar el azúcar
Colocar la salsa en pequeños recipientes, reservar a un lado
