2 Tazas de champiñones shiitake, sin los tallos duros, tajados
1 1/2 Libras de pechuga de pollo sin hueso, sin piel, partidas a la mitad horizontalmente y luego tajadas delgado al través
2 Cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
3 Dientes de ajo, picados
2 Cucharaditas de jengibre rallado
1 Naranja, ralladura de la cáscara
1/2 Pimentón rojo, partido en cubos pequeños
1 Lata de 6 onza de water chesnuts tajadas, se consigue en mercados Chinos, muy popular en la cocina Asiática, de textura crujiente, sabor muy suave con un ligero dulce, se puede remplazar por 1 taza de jimaca fresca, pelada y partida en tiritas
3 Cebollas verdes largas, picadas
3 Cucharadas de salsa hoisin o teriyaki, se consigue en mercados Asiáticos
2 Lechugas Boston, unas 12-16 hojas
Cascos de naranja, para acompañar
Instrucciones:
Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok, agregar el pollo, sellarlo removiendo por 2-3 minutos
Agregar champiñones, cocinar 1-2 minutos mas, sazonar con sal y pimienta, jengibre, ajo, cocinar 1 minuto revolviendo
Agregar ralladura de naranja, pimentón, water chesnuts tajadas y cebolla larga, cocinar 2-3 minutos revolviendo
Agregar la salsa hoisin, revolver para que la mezcla se cubra en forma pareja
Colocar el pollo caliente en la bandeja de servir, colocar a un lado de la bandeja apiladas, las hojas crujientes de lechuga, decorar con cascos de naranja
Para comer, colocar montoncitos de pollo en la hoja de lechuga, enrollar sobre el relleno, sazonar con jugo de los cascos de naranja
