1 Trozo de jengibre de 2-inch, 5cm pelado y rallado
1 Cucharadita de jengibre en polvo
2 Cucharaditas de semillas de hinojo
1/2 Taza de vodka
1 Taza de azúcar
1/2 Taza de sal kosher
2 Cucharadas de pimienta blanca en bolas enteras
2 1/2 Libras de salmón en un solo filete, limpio de espinas
2 Manojos grandes de eneldo fresco picado grueso, incluyendo los tallos
1 Libra de lechugas mezcladas
Vinagreta de ajonjolí
2 Cucharaditas de semillas de ajonjolí�
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Limones el jugo
2 Cucharadas de salsa soya
1 Cucharadita de aceite de ajonjolí�
1 Diente de ajo, triturado
1 Cucharada de cebollina, picada
1 Chile rojo, ojo de pájaro, pequeño, retirar semillas picar finamente
Instrucciones:
Calentar una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar las semillas de hinojo y el jengibre en polvo, después de 30 segundos retirar del calor, agregar el vodka, reservar aparte
En recipiente pequeño mezclar, azúcar, sal, jengibre fresco y pimienta blanca, mezclar bien con la infusión de jengibre-hinojo
Colocar el salmón en una bandeja de porcelana poco profunda, sobarlo por los dos lados con la mezcla preparada, cubrir el salmón con el resto de la mezcla y el eneldo, tapar el recipiente con plástico, reposar 6 horas en un lugar muy fresco, luego pasar la bandeja al refrigerador, dejar curar por 24 horas
Retirar del refrigerador, limpiar la sazón que cubre el salmón, Para servir utilizar cuchillo de hoja larga y estrecha, con la hoja del cuchillo acostada empezar en la parte de encima, sacar lajas pequeñas y muy delgadas se debe ver a través
También puede presentar el trozo de salmón entero para que los invitados puedan tajarlo ellos mismos
Vinagreta de ajonjolí
Calentar una sartén pequeña, sobre calor bajo, agregar las semillas de ajonjolí, dorar 2 minutos, agregar aceite de oliva, ajo y chile, revolviendo mezclar salsa soya y jugo de limón, retirar aparte, dejar enfriar, Agregar aceite de ajonjolí y cebollina
Sazonar las lechugas con vinagreta
Colocar salmón en los platos de servir, rociar con vinagreta, encima un montoncito de lechugas, servir
