1 1/2 Tazas de galletas graham trituradas, unas 15 galletas
2 Cucharadas de azúcar
6 Cucharadas de mantequilla derretida y fría
6 Yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1/4 Taza de azúcar
1 Lata de leche condensada de 14 onzas
2 Cucharadas de ralladura de cáscara de limón
3/4 Taza de jugo de limón 4-5 limones de cascara verde
1 Taza de crema de leche espesa, fría
1/4 Taza de azúcar
1/4 Cucharadita de extracto de vainilla
Cascos de limón muy delgados para decorar
Instrucciones:
Precalentar el horno 350F 180C
Engrasar molde para pastel de 9inch 23Cm de diámetro
Mezclar las migas de galleta, azúcar y la mantequilla derretida, hasta que la mezcla humedezca
Presionar la mezcla en el molde, cuidando que quede parejo el fondo y las paredes
Colocar el molde sobre una lata, hornear 10-12 minutos hasta que este firme y dorada, retirar, enfriar completamente
Batir las yemas de huevo y el azúcar, con batidora eléctrica y en velocidad alta, unos 5 minutos hasta que espese, cambiar la velocidad a media, agregar la leche condensada, jugo y ralladura de limón, vaciar la mezcla sobre la cubierta asada y fría, refrigerar por varias horas o de un día para otro
Cuando se va a servir, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que este firme, cubrir el pastel con la crema, y los cascos de limón, en forma decorativa
Nota: si usted tiene algún problema con las yemas crudas, debe calentar las yemas mezcladas con 1/2 taza del jugo de limón, sobre baño maría calor medio, revolver constantemente unos 6 minutos, hasta que la mezcla alcance 140 grados, remplazar con esta mezcla las yemas crudas, recuerde agregar el 1/4 de taza restante de jugo de limón, además de la leche condensada y la ralladura de limón
