1 Lomito de cerdo de 3/4 de libra – 12 onzas partido en 12 medallones
2 Claras de huevo batidas con 1 cucharada de agua
1/4 Taza de migas de pan fresco
1/4 Taza de queso parmesano rallado
1/4 Taza de harina de trigo
2 Cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Adelgazar, utilizando un martillo para carnes o una sartén liviana, los medallones puestos dentro de dos hojas de plástico
Preparar tres platos pandos 1- harina 2- huevo batido 3- queso parmesano y miga de pan mezcladas
Sazonar los medallones con sal, pasarlos primero por harina, quitar el exceso, luego por huevo batido y finalmente por miga de pan y queso
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la mitad de los medallones, sofreír 1 minuto por cada lado o hasta que doren, retirar, conservar calientes, repetir con la cucharada de aceite y los medallones restantes
Servir de inmediato con cascos de limón y 1 ramita de perejil
