3/4 Taza de espinacas, arregladas cocidas escurridas y picadas o 10 oz congeladas
1 1/2 Cucharadita de sal
1 Pizca de pimienta cayena
3 Cucharadas de harina
1 Taza de leche, hervida
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Pizca de nuez moscada
4 Yemas de huevo, grandes
8 Claras de huevo
1/2 Taza de queso suizo, rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno 400F 200C – engrasar molde para soufflé 6-8 tazas de capacidad, con 1 cucharada de mantequilla blanda, rociar con queso parmesano
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio alto, sofreír la cebolla 2 minutos, agregar las espinacas escurridas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta cayena, revolver, continuar la cocción 5 minutos
Calentar las 3 cucharadas de mantequilla restantes, en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la harina, cocinar 2 minutos, revolviendo, agregar la leche, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta, revolver continuamente, 2 minutos, retirar del calor, agregar batiendo, las yemas de huevo de a 1, cocinar sobre calor bajo 2 minutos, retirar agregar las espinacas
Batir las claras a la nieve hasta que estén duras, con 1/2 cucharadita de sal, incorporar doblando las espinacas y menos 1 cucharada el queso rallado, poner la mezcla en el molde preparado, rociar con la cucharada de queso reservada
Hornear 25-30 minutos, o hasta que se infle y dore
