Salsas Para Acompa帽ar Langostinos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Los langostinos frescos y limpios, presentados sobre hielo picado, son el aperitivo mas exquisito y popular

 

Ingredientes

Cilantro y almendras 1 taza

  • 1/2 Taza de almendras, picadas en palitos mas 8 tajadas para decorar
  • 1 Taza apretada de cilantro, mas 2 ramitas para decorar
  • 1 Diente de ajo peque帽o
  • 1 Jalape帽o peque帽o, sin semillas ni membrana, picado
  • 1/4 Taza de jugo de lim贸n
  • 3 Cucharadas de crema agria
  • 3 Cucharadas de mayonesa

Queso

  • 150 Gramos de queso crema
  • 150 Gramos de queso azul
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Cucharadita de jugo de lim贸n
  • 1 Cucharadita de cebollina, finamente picada
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta

Estrag贸n y mostaza 1 1/4 tazas

  • 1 Taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de mostaza dijon
  • 2 Cucharadas de mostaza de grano entero
  • 2 Cucharadas de estrag贸n, fresco picado mas una ramita para decorar

Aioli de lim贸n y chiles 1 1/2 tazas

  • 1 Diente de ajo picado
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1 Huevo grande
  • 1 Taza de aceite vegetal
  • 1 Lim贸n la c谩scara rallada
  • 2 Cucharadas de jugo de lim贸n
  • 2 Habaneros rojos, o naranja u otro chile picante sin semillas ni membranas, finamente picados

Instrucciones:

Cilantro y almendras 1 taza

  • Calentar el horno en 350F 180C
  • Poner las almendras en una lata, llevarlas al horno hasta que tengan un bonito dorado
  • Procesar las almendras el cilantro, ajo y el jalape帽o hasta que formen una pasta
  • Agregar el jugo de lim贸n pulsar para que se incorpore, agregar la crema agria y la mayonesa pulsar solo para que se combinen
  • Pasar a una salsera decorar con las almendras tajadas y la ramita de cilantro

Queso

  • Pasar el queso azul y el queso crema por un colador
  • Agregar batiendo la crema de leche y la cebollina
  • Sazonar con el jugo de lim贸n sal y pimienta

Estrag贸n y mostaza 1 1/4 tazas

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente peque帽o, pasar a una salsera para presentarlo, decorar con la ramita estrag贸n

Aioli de lim贸n y chiles 1 1/2 tazas

  • Procesar el ajo con la sal hasta que forme pasta
  • Agregar la yema y el huevo, procesar, raspar hacia abajo las paredes para mezclar parejo los ingredientes
  • Con el procesador en velocidad muy baja, agregar el aceite de a gotas al empezar, continuar con un chorrito, hasta que emulsione y espese
  • R谩pidamente agregar la ralladura y el jugo de lim贸n, pasar la salsa a una salsera mezclar los chiles picados
  • Recordar que los habaneros o scoth bonnets como los llaman en el caribe son el chile mas picante que se consigue, tenga cuidado con ellos, tienen un maravilloso sabor pero son aproximadamente 60 veces mas picantes que los jalape帽os
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