Preparar 1 1/2 tazas de jugo de naranja con 4 naranjas
Pelar, retirar la membrana blanca y separar en segmentos una de las naranjas restantes, rallar la ultima
Pelar la piel dura de los espárragos, retirar las hojas puntiagudas de las yemas
Colocar los espárragos en una sartén con 2cm-1inch de agua, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo cocinar 3 minutos, botar el agua, agregar 1/4 taza de jugo de naranja, continuar la cocción 3 minutos mas, retirar la sartén del calor, Sazonar con sal y pimienta, tapar la sartén
Mezclar 1 1/4 tazas de jugo de naranja restante, con el vinagre, reducirlos sobre calor bajo, hasta que quede 1/3 de taza, retirar del calor, lentamente agregar la mantequilla sin dejar de revolver, hasta que emulsione, retirar, sazonar con sal y pimienta
Colocar los espárragos sobre una bandeja de servir, bañarlos con la salsa, decorar con los gajos y la ralladura de naranja, rociar con estragón picado