Soufflés De Chocolate Calientes

Tecnicas en la cocina

Soufflés de chocolate calientes

1Taza de leche entera
1/3Taza de cocoa sin dulce + la de rociar
3Yemas de huevo grandes
1/3Taza + 1/4 taza de azúcar
1Cucharada de harina de trigo
2Cucharaditas de harina de maíz o maicena, cornstarch
2Cucharaditas, 9 gramos de mantequilla
5Claras de huevo grandes
azúcar pulverizada para rociar

Procedimiento

Calentar la leche mezclada con la cocoa, en una sartén mediana, sobre calor medio, hasta que hierva suavemente, revolver ocasionalmente
Aparte batir las yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar, en un recipiente amplio, con batidor de mano de 2 a 3 minutos hasta que espesen y cambien de color
Mezclar la harina y maicena, lentamente agregarlas a la leche chocolatada, batiendo hasta que la mezcla suavice, colocar la sartén sobre calor bajo, revolviendo continuamente 4 minutos o hasta que espese y se empiecen a ver burbujas encima de la mezcla
Pasar esta mezcla a un recipiente limpio, batir con batidora eléctrica de 6 a 8 minutos o hasta que se vea espeso, suave y enfríe ligeramente, tapar el recipiente con plástico, refrigerar hasta que enfríe
Precalentar el horno 375F 160C -Engrasar con mantequilla el interior de 6 moldes o ramekins 6 onzas o 170 ml de capacidad, refrigerarlos hasta que la mantequilla se vea firme, volver a engrasar, rociarlos con cocoa, sin tocarlos retirar el exceso
Batir con batidora eléctrica, las claras a la nieve con 1/4 taza de azúcar restante, hasta que empiecen a formar picos
Doblar suavemente las claras en la mezcla de chocolate, hasta mezclar completamente
Llenar los moldes con una cuchara, recargando el centro, alisar la superficie con espátula, pasar el dedo pulgar por el borde interior del molde, para que los soufflés suban parejo
Colocar los moldes sobre una bandeja de horno, Hornear 12 minutos o hasta que los soufflés suban 1inch-2 1/2cm encima de los recipientes, colocarlos sobre platos de postre, rociar con azúcar pulverizada, servir inmediatamente

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