Soufflés De Chocolate Calientes

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 Taza de leche entera
  • 1/3 Taza de cocoa sin dulce + la de rociar
  • 3 Yemas de huevo grandes
  • 1/3 Taza + 1/4 taza de azúcar
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • 2 Cucharaditas de harina de maíz o maicena, cornstarch
  • 2 Cucharaditas, 9 gramos de mantequilla
  • 5 Claras de huevo grandes
  • azúcar pulverizada para rociar

Instrucciones:

  • Calentar la leche mezclada con la cocoa, en una sartén mediana, sobre calor medio, hasta que hierva suavemente, revolver ocasionalmente
  • Aparte batir las yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar, en un recipiente amplio, con batidor de mano de 2 a 3 minutos hasta que espesen y cambien de color
  • Mezclar la harina y maicena, lentamente agregarlas a la leche chocolatada, batiendo hasta que la mezcla suavice, colocar la sartén sobre calor bajo, revolviendo continuamente 4 minutos o hasta que espese y se empiecen a ver burbujas encima de la mezcla
  • Pasar esta mezcla a un recipiente limpio, batir con batidora eléctrica de 6 a 8 minutos o hasta que se vea espeso, suave y enfríe ligeramente, tapar el recipiente con plástico, refrigerar hasta que enfríe
  • Precalentar el horno 375F 160C -Engrasar con mantequilla el interior de 6 moldes o ramekins 6 onzas o 170 ml de capacidad, refrigerarlos hasta que la mantequilla se vea firme, volver a engrasar, rociarlos con cocoa, sin tocarlos retirar el exceso
  • Batir con batidora eléctrica, las claras a la nieve con 1/4 taza de azúcar restante, hasta que empiecen a formar picos
  • Doblar suavemente las claras en la mezcla de chocolate, hasta mezclar completamente
  • Llenar los moldes con una cuchara, recargando el centro, alisar la superficie con espátula, pasar el dedo pulgar por el borde interior del molde, para que los soufflés suban parejo
  • Colocar los moldes sobre una bandeja de horno, Hornear 12 minutos o hasta que los soufflés suban 1inch-2 1/2cm encima de los recipientes, colocarlos sobre platos de postre, rociar con azúcar pulverizada, servir inmediatamente
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