Sopa De Vegetales

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Si planea congelar la sopa, debe cocinar las habichuelas menos tiempo del indicado, con esto conservan el crunch después de que la sopa se recaliente, se debe enfriar completamente antes de guardarla en recipientes herméticos, dejando libre 1 1/2 inch en la superficie

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Tazas de cebolla picada
  • 2 1/2 Tazas de pimentones rojos sin semillas ni membranas, picados, son unos 2 pimentones medianos
  • 1/2 Cucharadita de tomillo seco
  • 3 Tazas de leche
  • 4 Papas medianas unas 2 1/2 libras peladas, partidas en cubos 3/4inch 1 1/2cm
  • 4 Tazas de granos de chócolo fresco
  • 1 Cucharada de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 6 Tazas de habichuelas arregladas partidas en trozos de 1inch 2 1/2cm, son 1 1/2 libras aproximado

Instrucciones:

  • Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar cebolla, pimentones y tomillo, cocinar 5-7 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales suavicen
  • Agregar leche, papas y 5 tazas de agua, cuando empiece a hervir, colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 10 minutos
  • Agregar el chócolo, sal y pimienta, cocinar hasta que el chócolo suavice unos 4 minutos
  • Con una cuchara de huecos pasar a la licuadora 3 tazas de sólidos, licuar hasta que se vea cremoso
  • Vaciar la mezcla licuada en la sopa, agregar las habichuelas, cocinar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 6-8 minutos
  • Revisar la sazón si es necesario ajustarla
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