Rollitos De Pollo En Hojas De Parra, Hechos En Caldo Aromatizado Con Limón

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Las hojas de parra no solo le dan sabor al caldo, también se ve muy bonito

 

Ingredientes

  • 6 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 3 Pimentones rojos o amarillos
  • 24 Hojas de parra conservadas, unas 4 onzas, escurridas
  • Palillos de madera para asegurar los rollos
  • 1 Receta de caldo aromatizado con limón, receta adelante
  • 1 Porción de arroz con coco y cilantro, receta adelante
  • 1 Porción de salsa pesto, receta adelante
  • 1 Porción de hummus, receta adelante

Caldo aromatizado con limón

  • 1 Libra de alas de pollo
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla partida a la mitad
  • 2 Hojas de laurel
  • 1/2 Cucharada de pimienta entera
  • 1 Manojo grande de perejil, 3/4 taza picado
  • 8 Tazas de agua
  • Cáscara rallada de 1 limón grande
  • Sal

Arroz con coco y cilantro

  • 2 Tazas de arroz de grano largo
  • 1 Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
  • 1 1/4 Tazas de agua
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 4 Cebolletas o cebollinas, parte blanca y verde clara, finamente picadas
  • 1/3 Taza de hojas de cilantro, finamente picado
  • 1/3 Taza de almendras tajadas o picadas y doradas
  • 1/3 Taza de pasas amarillas
  • 1/2 Manzana verde, partida en cubos muy pequeños
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de jugo de limón

Salsa pesto 1/2 Taza

  • 4 Cucharadas de piñones ligeramente dorados
  • 2 Dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
  • 24 Hojas de albahaca lavadas secas y cortadas en trozos grandes
  • 6 Cucharadas de queso parmesano
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva

Hummus 4 tazas

  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 2 Latas de 13 onzas de garbanzos, escurridos y lavados
  • 2/3 Taza de tahini, actualmente se consigue en muchos mercados, ver receta adelante o remplazar por mantequilla de maní
  • 1/4 Taza de jugo de limón, natural
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/4 Taza de perejil
  • 2 Cucharadas de piñones ligeramente dorados

Tahini 3 tazas

  • 4 Tazas de semillas de ajonjolí
  • 1/4 a 1/2 Tazas de aceite vegetal

Instrucciones:

  • Abrir las pechugas en mariposa, colocar cada una entre dos trozos de papel parafinado, aplanar suavemente con rodillo o martillo, hasta adelgazar sin que se rompan
  • Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, colocarlos en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríen, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en cuartos, reservar aparte
  • Acomodar 4 hojas de parra sobrepuestas formando un cuadrado, colocar encima una pechuga y 2 cuartos de pimentón, enrollar apretado, cortar 6 rollos, como si fueran sushi, pasar un palillo largo por cada rollo para asegurar
  • Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de rollitos, poner en la mesa los platos de comer con los tenedores para fondue, el arroz y las salsas
  • Se introducen los rollitos dentro del caldo 7-8 minutos

Caldo aromatizado con limón

  • Calentar el agua con las alas de pollo, ajos, cebolla, laurel, pimienta y perejil, sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, cambiar el calor a bajo, cocinar 60 minutos, retirando la espuma de la superficie, colar el caldo en la fonducera, debe llenar hasta dos tercios, agregar agua si es necesario
  • Retirar la carne de las alas de pollo, descartar los huesos
  • Agregar la carne en trozos al caldo, sazonar con sal y la ralladura de limón, poner sobre el calor de la estufa hasta que empiece a hervir, pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Arroz con coco y cilantro

  • Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
  • En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, enfriar a temperatura ambiente, agregar y mezclar bien, la cebolleta, cilantro, almendras, pasas y manzana, aderezar con el aceite de oliva mezclado con jugo de limón, revisar la sazón, agregar si es necesario sal y pimienta

Salsa pesto 1/2 Taza

  • Poner en el procesador o licuadora 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar ajos, piñones, queso parmesano y por ultimo la albahaca, procesar en velocidad baja, agregando lentamente el resto del aceite, hasta conseguir una pasta suave

Hummus 4 tazas

  • Majar en mortero el ajo con la sal, o colocarlo en una bolsa plástica, majarlo con el lomo del cuchillo, no se debe picar
  • Licuar o procesar los garbanzos con la pasta de ajo, tahini, jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de agua, hasta que se vea muy suave, sazonar con sal, si es necesario agregar mas agua para alcanzar la consistencia deseada, repartir en 6 recipientes pequeños
  • En la licuadora limpia, moler 1/4 taza de aceite de oliva restante con el perejil, hasta que el aceite se vea verde brillante y el perejil este completamente molido, pasar a una jarrita, este aceite se riega sobre el hummus se decora con las piñones
  • El hummus y el aceite de perejil se pueden hacer con 3 días de anterioridad y guardar tapados y refrigerados

Tahini 3 tazas

  • Precalentar horno 350F 177C
  • Regar las semillas de ajonjolí sobre una lata de hornear, asar moviéndolas con frecuencia hasta que se sienta su aroma 8-10 minutos sin dejar que se oscurezcan, retirar enfriar
  • Colocar las semillas en licuadora o procesador, agregar el aceite, procesar hasta que se forme pasta, tahini se conserva en recipiente tapado hermético y refrigerado por muchos meses
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