Rollitos De Pollo En Hojas De Parra, Hechos En Caldo Aromatizado Con Limón

Tecnicas en la cocina

Rollitos de pollo en hojas de parra, hechos en caldo aromatizado con limón
Las hojas de parra no solo le dan sabor al caldo, también se ve muy bonito

6Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3Pimentones rojos o amarillos
24Hojas de parra conservadas, unas 4 onzas, escurridas
Palillos de madera para asegurar los rollos
1Receta de caldo aromatizado con limón, receta adelante
1Porción de arroz con coco y cilantro, receta adelante
1Porción de salsa pesto, receta adelante
1Porción de hummus, receta adelante

Procedimiento

Abrir las pechugas en mariposa, colocar cada una entre dos trozos de papel parafinado, aplanar suavemente con rodillo o martillo, hasta adelgazar sin que se rompan
Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, colocarlos en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríen, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en cuartos, reservar aparte
Acomodar 4 hojas de parra sobrepuestas formando un cuadrado, colocar encima una pechuga y 2 cuartos de pimentón, enrollar apretado, cortar 6 rollos, como si fueran sushi, pasar un palillo largo por cada rollo para asegurar
Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de rollitos, poner en la mesa los platos de comer con los tenedores para fondue, el arroz y las salsas
Se introducen los rollitos dentro del caldo 7-8 minutos

Caldo aromatizado con limón

1Libra de alas de pollo
3Dientes de ajo
1Cebolla partida a la mitad
2Hojas de laurel
1/2Cucharada de pimienta entera
1Manojo grande de perejil, 3/4 taza picado
8Tazas de agua
Cáscara rallada de 1 limón grande
Sal

Procedimiento

Calentar el agua con las alas de pollo, ajos, cebolla, laurel, pimienta y perejil, sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, cambiar el calor a bajo, cocinar 60 minutos, retirando la espuma de la superficie, colar el caldo en la fonducera, debe llenar hasta dos tercios, agregar agua si es necesario
Retirar la carne de las alas de pollo, descartar los huesos
Agregar la carne en trozos al caldo, sazonar con sal y la ralladura de limón, poner sobre el calor de la estufa hasta que empiece a hervir, pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Arroz con coco y cilantro

2Tazas de arroz de grano largo
1Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
11/4 Tazas de agua
1 Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de azúcar
4Cebolletas o cebollinas, parte blanca y verde clara, finamente picadas
1/3Taza de hojas de cilantro, finamente picado
1/3Taza de almendras tajadas o picadas y doradas
1/3Taza de pasas amarillas
1/2Manzana verde, partida en cubos muy pequeños
2Cucharadas de aceite de oliva
1Cucharada de jugo de limón

Procedimiento

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, enfriar a temperatura ambiente, agregar y mezclar bien, la cebolleta, cilantro, almendras, pasas y manzana, aderezar con el aceite de oliva mezclado con jugo de limón, revisar la sazón, agregar si es necesario sal y pimienta

Salsa pesto 1/2 Taza

4Cucharadas de piñones ligeramente dorados
2Dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
24 Hojas de albahaca lavadas secas y cortadas en trozos grandes
6 Cucharadas de queso parmesano
6 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Poner en el procesador o licuadora 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar ajos, piñones, queso parmesano y por ultimo la albahaca, procesar en velocidad baja, agregando lentamente el resto del aceite, hasta conseguir una pasta suave

Hummus 4 tazas

4Dientes de ajo
1Cucharadita de sal
2Latas de 13 onzas de garbanzos, escurridos y lavados
2/3Taza de tahini, actualmente se consigue en muchos mercados, ver receta adelante o remplazar por mantequilla de maní
1/4Taza de jugo de limón, natural
1/2Taza de aceite de oliva
1/2Taza de agua
1/4Taza de perejil
2Cucharadas de piñones ligeramente dorados

Procedimiento

Majar en mortero el ajo con la sal, o colocarlo en una bolsa plástica, majarlo con el lomo del cuchillo, no se debe picar
Licuar o procesar los garbanzos con la pasta de ajo, tahini, jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de agua, hasta que se vea muy suave, sazonar con sal, si es necesario agregar mas agua para alcanzar la consistencia deseada, repartir en 6 recipientes pequeños
En la licuadora limpia, moler 1/4 taza de aceite de oliva restante con el perejil, hasta que el aceite se vea verde brillante y el perejil este completamente molido, pasar a una jarrita, este aceite se riega sobre el hummus se decora con las piñones
El hummus y el aceite de perejil se pueden hacer con 3 días de anterioridad y guardar tapados y refrigerados

Tahini 3 tazas

4 Tazas de semillas de ajonjolí
1/4 a 1/2 Tazas de aceite vegetal

Procedimiento

Precalentar horno 350F 177C
Regar las semillas de ajonjolí sobre una lata de hornear, asar moviéndolas con frecuencia hasta que se sienta su aroma 8-10 minutos sin dejar que se oscurezcan, retirar enfriar
Colocar las semillas en licuadora o procesador, agregar el aceite, procesar hasta que se forme pasta, tahini se conserva en recipiente tapado hermético y refrigerado por muchos meses

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.