Risotto Champiñones, Parmesano Y Albahaca

Tecnicas en la cocina

Risotto champiñones, parmesano y albahaca
Este risotto puede ser un primer plato seguido de una buena carne o langostinos o como plato principal seguido de ensalada con tomates, mozzarella y albahaca

6Tazas de agua
3Onzas-80gramos de champiñones secos como porcini, shiitake o morel
6Cucharadas de mantequilla
1Champiñón portobello, tajado
1/2Libra de champiñones blancos pequeños, arreglados
Sal y pimienta
2Cucharadas de aceite de oliva
2Cebollas escalonias, picadas finamente
3Dientes de ajo, triturados
2Tazas de arroz Arbório
3/4Taza de vino rojo seco, de la mejor calidad
2/3Taza de queso parmesano de muy buena calidad, rallado en el momento
2Cucharadas de queso mascarpone o crema de leche
3Cucharadas de albahaca fresca, picada

Procedimiento

Preparar el caldo de champiñones: Calentar las 6 tazas de agua hasta que hierban, agregar los champiñones secos, tapar la sartén reposar 30 minutos, Colar el caldo de champiñones en una sartén mediana, descartar los sedimentos del fondo de la sartén
Retirar los tallos de los champiñones shiitake, tajar finamente los shiitake y morels, reservar aparte
Mantener el caldo caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, sofreír 8 minutos los champiñones frescos y los hidratados, hasta que suavicen, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar del calor, reservar aparte
Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada, sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 3-4 minutos sin dejarla dorar, agregar los ajos sofreír 1 minuto, agregar el arroz, revolver durante 1 minuto, utilizando cuchara de madera, hasta que el arroz se impregne con la grasa
Agregar el vino continuar revolviendo unos 3 minutos, hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento de 18 a 22 minutos, agregar 3/4 taza de caldo de champiñones, cocinar revolviendo continuamente hasta que se absorba completamente, agregar la siguiente 3/4 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-22 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
Agregar tres cuartas parte de la mezcla de champiñones y reservar la restante para decorar, si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
Retirar del calor, agregar los quesos parmesano, mascarpone y las 4 cucharadas de mantequilla restantes, mezclar hasta que la mantequilla y el parmesano derrita y el risotto este muy cremoso
Servir inmediatamente en platos precalentados, adornados con lascas de queso parmesano, champiñones y albahaca

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