1 Barra de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
2 Cucharadas de grasa vegetal
1 Huevo batido
Relleno
1 Taza de queso mozzarella rallado
3 Salchichas Italianas no picantes, sin el forro, sofreír la carne, se pueden remplazar por longaniza o chorizo
2 Yemas de huevo
1 Huevo
1/2 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta roja o cayena
1 Tomate grande, sin semillas y cortado en tajadas muy delgadas
1 Cucharadita de orégano seco
1 1/2 Tazas de crema de leche
Instrucciones:
Pasta
Cernir la harina con la sal, incorporar con las puntas de los dedos la mantequilla y la grasa vegetal, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula, agregar el agua, hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
Utilizar molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con un rodillo sobre superficie enharinada
Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
Cubrir con papel pergamino o parchment, repartir sobre el papel una capa uniforme, de frijoles o bolitas de porcelana
Precalentar el horno a 200C 400F
Hornear 20-25 minutos, retirar del horno, refrescar, retirar el papel y los frijoles
Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la pasta horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
Dejar el horno prendido
Relleno
Repartir las salchichas y el queso mozzarella, sobre la pasta previamente asada y lista
Batir las yemas de huevo con el huevo, agregar la pimienta y la crema de leche
Vaciar la mezcla sobre las salchichas y el queso
Poner las tajadas de tomate traslapadas cubriendo la superficie, rociar con orégano
Hornear 15 minutos a 200C 400F reducir la temperatura a 150C 300F continuar 40 minutos mas
