2 Tazas de cebolla escalonia o shallots partida en tajadas finas
Sal
4 Libras de papas ojala yukon gold, esta papa de cáscara amarilla y con alto contenido de almidón es especial para el puré
8 Cucharadas de mantequilla derretida
1 Queso crema o crema fraiche, a temperatura ambiente
1/2 Taza de leche, caliente, puede necesitar mas
Pimienta fresca
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, reducir el calor a medio bajo, agregar la cebolla y 1/2 cucharadita de sal
Cocinar lentamente, revolviendo ocasionalmente 15-20 minutos hasta que tenga un bonito dorado
En una sartén amplia cubrir las papas con agua fría, agregar 4 cucharadas de sal, tapar la sartén, calentar la sartén sobre calor alto hasta que hierva el agua, poner el calor en medio, cocinar destapado unos 20 minutos, hasta que las papas estén suaves, escurrir el agua, dejar las papas en la sartén sobre calor bajo, revolviendo para secar las papas, retirar del calor
Pasar las papas por prensa puré a un recipiente, revolver la mantequilla derretida, queso crema y la leche, agregar mas leche si es necesario para alcanzar la textura deseada, revolver la cebolla menos 3 cucharadas, que se reservan para el final, sazonar con sal y pimienta
Pasar el puré a la bandeja de servir con las cebollas reservadas, servir
La cebolla se puede caramelizar hasta con 2 días de anterioridad y conservar tapada en el refrigerador
