1 Pierna de cordero de 8 a 10 libras-limpia de grasa
1 Botella de vino rojo seco 750 ml
18 Dientes de ajo
2 Tazas de jugo de limón
3 Cucharadas de orégano seco
3 Cucharadas de romero seco
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen
6 Libras de papas peladas y cortadas a lo largo en pedazos gruesos
8 Corazones de alcachofa grandes
Instrucciones:
Picar finamente ocho dientes de ajo
Utilizar un recipiente amplio donde pueda acomodar la pierna para marinarla
Mezclar el vino con 1 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de orégano y romero, los ajos picados, sal y pimienta, bañar la pierna con esta marinada, voltearla para que se cubra por todos lados, tapar el recipiente, refrigerar toda la noche
Precalentar el horno 200C 400F
Majar los ajos restantes el romero y el orégano
Retirar el cordero de la marinada
Utilizando cuchillo pequeño, hacer 12 incisiones en diferentes partes, esto para permitir que penetre el adobo, sobar el adobo por toda la pierna
Colocar la pierna en una bandeja para hornear, sobarla con tres cucharadas de aceite de oliva
Repartir las papas en la bandeja con la carne, bañarlas con el aceite restante mezclado con 1 taza de jugo de limón, los 4 dientes de ajo majados, sal y pimienta
Hornear 1 hora, agregar las alcachofas a la bandeja, continuar la cocción 45 minutos, bañando con jugo de limón ocasionalmente
Retirar del horno, reposar 10 minutos antes de empezar a tajar
