Pastel De Espinacas, Prosciutto Y Tres Quesos

Tecnicas en la cocina

Pastel de espinacas, prosciutto y tres quesos
Es un plato ideal en el almuerzo de un día especial

4 1/2Tazas de harina de trigo
1/2Taza de queso parmesano, rallado fino
1Cucharadita de sal
3/4Cucharadita de pimienta
1 1/2Barras de mantequilla, partida en trocitos
3/4Taza de grasa vegetal fría, partida en trocitos
1/2-3/4Taza de agua

Relleno

1Cucharada de aceite de oliva
1 1/2Libras de espinacas frescas, limpias
3 1/4Tazas de queso ricotta, leche entera
1/2Taza de queso parmesano, rallado
1/2Taza de queso mozzarella, rallado
1/2Libra de prosciutto en tajada muy delgada, picado
1Huevo grande + 2 yemas
1/4Cucharadita de sal
1/8Cucharadita de nuez moscada
1Cucharada de crema de leche

Procedimiento

En un recipiente grande mezclar la harina, queso, sal y pimienta, agregar la mantequilla y grasa vegetal, con las puntas de los dedos desbaratar la mantequilla y la grasa en la harina, trabajar la mezcla hasta que tenga textura de migas de pan, agregar poco a poco el agua, hasta que la masa se una, no trabajar mas de lo necesario
Dividir la masa en dos porciones iguales, envolver en plástico, aplanar un poco para darles forma de cuadro plano, refrigerar 1 hora o de un día para otro, antes de usarla
Cubrir un molde cuadrado de 9inch -23cm- 10 tazas de capacidad, con papel encerado o parchment, dejando sobresalir 1inch- 2cm en dos lados
Extender una porcion de masa, sobre un trozo de papel encerado ligeramente enharinado, hasta tener un cuadrado de 12inch-30cm, retirar de la masa el exceso de harina, utilizando una brocha seca
Acomodar la masa en el molde preparado, presionando en las esquinas, pinchar varias veces la base de la masa con un tenedor
Estirar la masa restante en la misma forma que la primera, cortar tiras de 1/2inch -1cm de ancho, utilizar cortador de pastelería, colocar las tiras sobre una lata cubierta con papel encerado, refrigerar hasta el momento de usar
Precalentar el horno 350F-177C
Cubrir la masa en la base del pastel con papel parchment y con pesos o frijoles secos, hornear hasta que los bordes empiecen a dorar, unos 15 minutos, retirar el papel y los pesos, hornear 10- 15 minutos mas, hasta tener un bonito dorado, retirar, enfriar completamente sobre rejilla
Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar las espinacas, cocinar hasta que se marchiten, retirar del calor, escurrirlas con la ayuda de toallas de papel, picar finamente, debe tener 4 tazas
En un recipiente mediano mezclar las espinacas, ricotta, parmesano, mozzarella, prosciutto, huevo entero y 1 yema, sal y nuez moscada
Colocar el relleno sobre la base horneada
Para cubrir el pastel con enrejado, disponer la mitad de las tiras de pasta sobre la superficie, separadas entre si 1/2inch- 1 1/2cm empezando en el centro y avanzando hacia los laterales, disponer la segunda capa en diagonal, empezando también en el centro a modo de enrejado, recortar con tijeras los extremos sobrantes
Batir en un recipiente pequeño la yema de huevo restante y la crema, barnizar el enrejado y los bordes del pastel
Hornear unos 45 minutos, girando el molde en la mitad del tiempo, o hasta que tenga un bonito dorado, si se dora muy rápido, cubrir con papel de aluminio suelto
Retirar del calor, enfriar sobre rejilla, Con la ayuda del papel sobrante en los lados, levantar y retirar el pastel del molde a una bandeja de servir
Se sirve tibio o a temperatura ambiente, es mejor si se come el mismo día, pero se puede guardar tapado y refrigerado hasta 2 días

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