Pargo Rojo Asado En Costra De Sal

Porciones:

2 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 Pargo entero de 2-3 libras, limpio y sin escamas
  • 2 Limones partidos en tajadas muy delgadas
  • 1/2 Manojo de perejil liso
  • 1/2 Manojo de tomillo fresco
  • 4 Hojas de laurel frescas o secas
  • Aceite de oliva
  • 3 Libras de sal gruesa
  • 4 Claras de huevo

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 450F-232C Colocar una rejilla en el centro del horno
  • Enjuagar el pescado por dentro y por fuera hasta que no se vea sangre, secarlo con toallas de papel
  • Llenar la cavidad del pescado con algunas rodajas de limó, algunas ramitas de perejil y tomillo y 1 hoja de laurel, reservar aparte
  • En un recipiente amplio revolver juntos sal y claras de huevo, hasta que se combinen completamente
  • En una bandeja de hornear, donde pueda acomodar el pescado, extender una capa de sal, de 1/2inch-1cm de espesor
  • Acomodar encima de la capa de sal las rodajas de limón restantes, perejil, tomillo y laurel, colocar el pescado sobre las hierbas, rociarlo con un poco de aceite de oliva
  • Cubrir completamente el pescado con la sal restante, presionar suavemente la sal con las manos, sellando el pescado
  • Colocar la bandeja en el horno, contando 15 minutos por libra, retirar del horno, reposar 5 minutos
  • Suavemente quebrar la costra, colocar el pescado sobre una tabla de cortar, retirar la piel, utilizando un cuchillo pequeño y los dedos, separar la carne de las espinas, colocarla en la bandeja de servir, rociar con sal, pimienta y terminar con aceite de oliva
  • Servir acompañado de vegetales calientes, como espárragos con salsa de naranja
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