Osso Buco

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Fácil

Cañas o shanks de ternera que normalmente se consiguen con corte grueso, en esta receta se utilizaron un poco más delgadas, así no necesitan tanto tiempo de cocción

 

Ingredientes

  • 6 Cañas o shanks de ternera -osso buco- de 3/4-inch/2-cm de grueso, es un corte con un grueso especial que se ordena al carnicero
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de harina
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 1/2 Tazas de vino blanco Italiano de la mejor calidad, muy importante
  • 3 Cucharadas de perejil picado
  • 1 1/2 Cucharadas de cascara de naranja sin la membrana blanca, picada
  • 1 1/2 Cucharadas de cáscara de limón sin la membrana blanca, picada
  • 3 Dientes de ajo, picaditos

Instrucciones:

  • Colocar las cañas sobre una superficie de trabajo, deben estar completamente secas, rociar encima sal y pimienta
  • Voltear y sazonar el otro lado
  • Calentar una sartén gruesa y amplia sobre calor alto, agregar el aceite de oliva y mantequilla
  • Pasar las cañas por harina retirar el exceso, agregar a la sartén, sofreír 3 minutos por lado deben tener un bonito dorado
  • Agregar el vino a la sartén, revolver un poco desprendiendo los residuos del fondo de la sartén
  • Reducir el calor a medio bajo, tapar la sartén parcialmente hervir a fuego lento por 30 minutos
  • Voltear la carne, continuar la cocción hasta que la carne suavice unos 30’45 minutos mas
  • Aparte en un recipiente mediano mezclar el perejil, ralladura de naranja, limón y ajo
  • Servir las cañas con la mezcla rociada por encima
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