Osso Buco

Tecnicas en la cocina

Osso Buco
Cañas o shanks de ternera que normalmente se consiguen con corte grueso, en esta receta se utilizaron un poco más delgadas, así no necesitan tanto tiempo de cocción

6 Cañas o shanks de ternera -osso buco- de 3/4-inch/2-cm de grueso, es un corte con un grueso especial que se ordena al carnicero
Sal y pimienta
1/2Taza de harina
2Cucharadas de aceite de oliva
2Cucharadas de mantequilla
2 1/2Tazas de vino blanco Italiano de la mejor calidad, muy importante
3Cucharadas de perejil picado
1 1/2Cucharadas de cáscara de naranja sin la membrana blanca, picada
1 1/2Cucharadas de cáscara de limón sin la membrana blanca, picada
3Dientes de ajo, picaditos

Procedimiento

Colocar las cañas sobre una superficie de trabajo, deben estar completamente secas, rociar encima sal y pimienta.
Voltear y sazonar el otro lado.
Calentar una sartén gruesa y amplia sobre calor alto, agregar el aceite de oliva y mantequilla.
Pasar las cañas por harina retirar el exceso, agregar a la sartén, sofreír 3 minutos por lado deben tener un bonito dorado.
Agregar el vino a la sartén, revolver un poco desprendiendo los residuos del fondo de la sartén.
Reducir el calor a medio bajo, tapar la sartén parcialmente hervir a fuego lento por 30 minutos.
Voltear la carne, continuar la cocción hasta que la carne suavice unos 30’45 minutos mas.
Aparte en un recipiente mediano mezclar el perejil, ralladura de naranja, limón y ajo.
Servir las cañas con la mezcla rociada por encima

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