Lomito O Tenderloin Relleno

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Moderado

Favorito para una ocasión especial o reunión, porque es bonito y gustoso, además se puede servir frío o caliente, se puede rellenar el día anterior a la reunión y asar en la mañana o justo al momento de llegar los invitados

 

Ingredientes

  • 1 Lomito o tenderloin de 3 a 5 libras
  • 1/2 Cebolla mediana, partida en tiras finas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de ajo, finamente picado
  • 1 Libra de champiñones blancos, tajados
  • 1 Caja de 10 Onzas de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas, o 1 libra si las utiliza frescas
  • 1/4 Taza de brandy
  • 6 Tomates secos, hidratados en vino, picados
  • 6 Onzas de queso feta o queso azul, 12 cucharadas o 170 gramos
  • Sal y pimienta
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • Cuerda de algodón, para amarrar la carne

Instrucciones:

  • Abrir el lomito en mariposa, haciendo un corte a todo lo largo por la mitad, llegando a las 3/4 partes, puede pedir a el carnicero que lo haga
  • Colocar la carne entre dos trozos de plástico, aplastarla ligeramente, utilizando martillo de cocina, hasta que adelgace y tenga mas o menos 1/4inch-5mm de grueso, conservarlo envuelto en plástico y refrigerado
  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreírla hasta que empiece a quebrantar
  • Agregar el ajo sofreír hasta que se sienta el aroma, agregar los champiñones, cocinar revolviendo con frecuencia hasta que suelten su liquido y se evapore por completo y los champiñones empiecen a dorar, unos 5- 8- minutos
  • Si se usan espinacas frescas, agregarlas en este momento a los champiñones, cocinarlas hasta que quebranten
  • Agregar el brandy, cocinar hasta que el alcohol se evapore, retirar la sartén del calor y dejar enfriar
  • En recipiente aparte, mezclar los tomates hidratados, queso y las espinacas descongeladas, si las esta usando, agregar los ingredientes sofritos fríos, sal y pimienta al gusto
  • Retirar el lomo del refrigerador, extenderlo plano, repartir todo el relleno en un lado de la carne, dejando 3/4inch-1 1/2cm de espacio limpio en los extremos
  • Empezar a enrollar la carne, en el sentido paralelo a la fibra, debe ser parejo y tan apretado como sea posible
  • Amarrar la carne enrollada, utilizando la cuerda de cocina, sazonarlo generosamente con sal y pimienta por todos los lados, este es un paso muy importante para asegurar el buen sabor de la carne, en este punto se puede refrigerar o continuar
  • Precalentar el horno en 450F-232C
  • Calentar la mantequilla y aceite restante, en una sartén amplia sobre calor alto, sellar el lomo por todos lados, para conservar los jugos y el sabor de la carne
  • Hornearlo hasta el termino que usted prefiera, teniendo en cuenta que se va a cocinar un poco mas, al final cuando esta reposando, debe utilizar un termómetro para carnes, medio asada 125F-135F – medio 140F – medio bien asada 145F-155F- bien asada 170F-180F
  • Reposar la carne cuando sale del horno 10- 20 minutos, antes de empezar a cortar
  • Cortar las tajadas de carne del grueso preferido 1/2inch-1cm es una buena tajada, arreglar una bandeja, con su mas bonita presentación
  • Si desea servir con salsa, calentar en la misma sartén los jugos que quedaron, agregando un poco de vino rojo, y mantequilla
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