Festivo Cheese-Cake Cuatro De Julio

Festivo Cheese-Cake Cuatro De Julio

Porciones:

Para: 48 Personas

Dificultad:

Moderado

Salen 48 cuadros con esta medida, para la foto se utilizo una lata mas grande.

Ingredientes

 
  • 3 Tazas de harina de trigo
  • 1 3/4 Cucharaditas de sal
  • 12 Onzas 3 barras de mantequilla de 4 onzas cada una, sin sal y a temperatura ambiente
  • 1 Taza + 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 32 Onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 Tazas de azúcar granulada
  • 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1/2 Cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/4 Cucharadita de extracto puro de almendras
  • 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 6 Onzas 1 1/2 tazas de moras o blackberries
  • 9 Onzas 2 tazas de arandanos o blueberries
  • 1 Libra de fresas o strawberries, sin el tallo partidas a lo largo en tercios
  • 12 Onzas 3 tazas de frambuesas o raspberries
  • azúcar pulverizada para rociar las fresas
 

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 300-F,177-C Engrasar una lata de 13×18-inch, 33×46-cm con aceite en spray y cubrir con papel parafinado dejando 2-inch hacia afuera en los lados largos, cubrir el papel con spray
  • En un recipiente cernir la harina con la sal, En batidora eléctrica velocidad media-alta batir la mantequilla de 3 a 5 minutos, o hasta que este esponjosa, con la batidora prendida agregar el azúcar morena, batiendo hasta que se vea pálida unos 2 minutos, Agregar la mezcla de harina toda al tiempo, batir en velocidad baja solo hasta que se incorpore
  • Pasar el batido a la lata, utilizando un trozo de plástico de cocina presionar la masa para que quede cubierta en una capa pareja, Cubrir y refrigerar 20 minutos
  • Hornear la masa hasta que toda la superficie se vea con bonito dorado, unos 40 minutos, Dejar enfriar completamente en la lata, sobre rejilla
  • Colocar el calor del horno en 325F, 160-C
  • En batidora eléctrica velocidad media, batir el queso crema unos 3 minutos, hasta que se vea esponjoso, bajar con espátula los lados cuando sea necesario, Poner la velocidad en bajo, agregar el azúcar granulada poco a poco, bajar con espátula los lados, mezclar la ralladura de limón, extractos de vainilla, almendras y una pizca de sal, agregar los huevos uno a uno batiendo solo hasta que se incorporen después de cada adicción, No sobre batir
  • La mezcla puede ser muy suave, Colocarla sobre la base repartir bien, Hornear hasta que fije unos 25 minutos, retirar el molde sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, Refrigerar hasta que enfríe y este firme por lo menos 4 horas o de la noche a la mañana
  • Pasar una espátula o cuchillo por los bordes cortos de la bandeja, sacar el cheese cake utilizando el papel parafinado de los extremos, Pasar un cuchillo por agua caliente, secar y utilizar para cortar el cheese cake en 48 cuadros de 2×2-inch, 5×5-cm, Limpiar el cuchillo entre los cortes
  • Pasar los cuadros a la bandeja de servir formando un rectángulo, Decorar el rectángulo superior izquierdo de 3 hacia abajo 4 al través, con una mora en el centro de cada cuadro y rodear con arandanos, luego en la hilera inferior de 8 cuadros, colocar en cada cuadro 3 mitades de fresa invertidas, rociarlas con azúcar pulverizada para que se vean blancas, Continuar con las fresas en las hileras 3-5 y 7 repetir el rociado de azúcar
  • Colocar las frambuesas en las hileras restantes de a 9 por cuadro en 3 filas de a 3, empezando en la hilera de la parte de arriba, Servir inmediatamente o refrigerar de un día para otro
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