1 1/4 Tazas de queso Parmiggiano-Reggiano, rallado grueso
1 Taza de crema de leche
1/2 Taza de leche entera
1 Huevo grande
2 Yemas de huevo grandes
1/8 Cucharadita de sal
1 Pizca de pimienta blanca
Para la sopa
1 Cebolla puerro, parte verde clara y blanca solamente, finamente picada, debe tener 1 1/4 tazas
1/2 Taza de cebolla escalonia, picada finamente
1/4 Cucharadita de pimienta
3/4 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de mantequilla
2 1/2 Libras de espárragos, arreglados, partidos en trozos de 1 1/2inch, 4cm
3 1/2 Tazas de caldo de pollo
1 1/2 Tazas de agua
1/4 Taza de crema
Instrucciones:
Para los flanes necesita 6 ramekins de 2-oz Muy bien engrasados
En un recipiente pequeño, sobre calor medio, calentar la leche con la crema y el queso parmesano, revolver ocasionalmente, cuando empiece a hervir, retirar del calor, reposar 30 minutos
Precalentar horno 300F 148C Colocar una rejilla en la mitad del horno
Pasar la crema ya reposada por colador de hueco fino, presionar el queso ligeramente, descartarlo
Aparte batir juntos el huevo, yemas, sal y pimienta blanca, agregar en chorrito la crema colada, batir hasta que suavice, dividir la mezcla en los ramekins
Colocar los ramekis en una bandeja con agua caliente, Hornear 40-50 minutos, el centro de los flanes debe estar firme, retirar la bandeja sobre rejilla, reposar 5 minutos para desmoldar, no pasar los 5 minutos porque se pegan
Sumergir la cebolla puerro picada, en un recipiente con agua fría, retirar, escurrir
Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio bajo, agregar puerro, escalonia, pimienta, y 1/2 cucharadita de sal, cocinar 3 minutos, revolver ocasionalmente, agregar los espárragos, caldo y agua, tapar la sartén, dejar que hierva suave, de 10 a 12 minutos hasta que los espárragos estén a punto suaves
Pasados los primeros 3 minutos retirar 6 puntas de espárragos, partirlas por la mitad a lo largo, reservar para decorar
Licuar la sopa, pasar por colador a un recipiente limpio, agregar la crema, 1/4 cucharadita de sal y pimienta, calentar sobre calor muy bajo
Colocar los flanes en el centro de los platos de sopa, rodearlos con la sopa, colocar encima los espárragos reservados, con un poco de queso parmesano rallado o en lascas
