Separe los tallos de los champiñones y péquelos finitos
Rebane las cabezas y guárdelas aparte
Derrita 3 cucharadas de mantequilla y agregue los tallos picados la cebolla finamente picada y el ajo
Deje que los champiñones suelten sus líquidos y que se evaporen unos diez minutos
Agregue la harina y revuelva unos minutos mas
Empiece agregar lentamente los líquidos consomé y jerez deje que hierva sin dejar de revolver, ponga el calor en bajo y tape dejando una ventana
Déjelo hervir 25 minutos
Cuélelo en una olla grande
Caliente la mantequilla restante y sofría las cabezas de los champiñones en un calor medio alto, hasta que estén ligeramente doradas, agréguelas a la sopa, hierva 3 minutos mas y agregue la carne de cangrejo
Aparte mezcle la crema de leche las yemas y el jugo de limón, bátalos bien y agréguelos a la sopa, cocine en bajo hasta que se vea espesar ligeramente, remuévala constantemente
