Crema De Cangrejo Y Champiñones

Porciones:

6 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Libra de champiñones
  • 70 Gramos de mantequilla
  • 1 Taza de cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Cucharadas de harina
  • 3 1/2 Tazas de consomé de pollo
  • 1/3 Taza de jerez seco
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 2 Yemas de huevo
  • 1/2 Libra de carne de cangrejo
  • 3 Cucharadas de perejil fresco

Instrucciones:

  • Separe los tallos de los champiñones y péquelos finitos
  • Rebane las cabezas y guárdelas aparte
  • Derrita 3 cucharadas de mantequilla y agregue los tallos picados la cebolla finamente picada y el ajo
  • Deje que los champiñones suelten sus líquidos y que se evaporen unos diez minutos
  • Agregue la harina y revuelva unos minutos mas
  • Empiece agregar lentamente los líquidos consomé y jerez deje que hierva sin dejar de revolver, ponga el calor en bajo y tape dejando una ventana
  • Déjelo hervir 25 minutos
  • Cuélelo en una olla grande
  • Caliente la mantequilla restante y sofría las cabezas de los champiñones en un calor medio alto, hasta que estén ligeramente doradas, agréguelas a la sopa, hierva 3 minutos mas y agregue la carne de cangrejo
  • Aparte mezcle la crema de leche las yemas y el jugo de limón, bátalos bien y agréguelos a la sopa, cocine en bajo hasta que se vea espesar ligeramente, remuévala constantemente
  • Por ultimo sazone con sal y pimienta y el perejil
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