Costillas De Cerdo Con Glaseado De Miel Y Soya

Tecnicas en la cocina

Costillas de cerdo con glaseado de miel y soya

1Taza de salsa soya
1Taza de vino Japonés, sake o mirin
4Cucharadas de miel
2Cucharadas de jengibre fresco picadito
1Cucharadita de escamas de chile seco, molidas
2Cucharadas de ajo fresco picadito
6Cucharadas de aceite de ajonjolí
3Libras de costillas de cerdo partidas en 2, los mejores cortes son, baby back ribs, spare ribs o Saint Louis

Procedimiento

Para hacer la marinada mezclar en un recipiente los primeros 7 ingredientes
Retirar la membrana blanca que cubre uno de los lados de la costillas, colocándolas sobre una superficie de trabajo con la carne hacia abajo hacer un pequeño corte en uno de los extremos de la membrana, ayudado con una servilleta de papel agarrar el corte y desprender con cuidado
Colocar las costillas una encima de otra en un recipiente donde se acomoden bien de largo, cubrirlas con la marinada, tapar el recipiente, refrigerar de un día para otro
Refrigerar las costillas en la marinada 24 horas es el secreto para que el resultado sea exitoso
Precalentar el horno 300F 148C
Poner la mitad de la marinada con las costillas sobre una bandeja de horno, hornear 2 horas o hasta que la carne este suave, volteándolas con frecuencia, retirarlas reservar hasta el momento de servir
Calentar el resto de la marinada sobre calor medio bajo hasta que hierva
Poner las costillas en el horno en broiler o parilla barnizándolas con la marinada durante 3-4 minutos por cada lado, sin dejarlas quemar, retirar, cortar en porciones individuales
Arreglar las costillas sobrepuestas en los platos individuales o en una bandeja grande, bañarlas con la marinada caliente

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