Calamares A La Parrilla

Tecnicas en la cocina

Calamares a la parrilla
Cuando compre calamares prefiera los más pequeños que son más suaves, calcular aproximado 1/2 libra por persona, se conservan refrigerados no más de un día, la consistencia de los calamares es de fibras y músculo finas nada de grasa, bajo en calorías rico en proteínas y fósforo, También tienen la distinción de ser el marisco con mas alto colesterol

1 1/2Libra de cuerpos de calamar limpios, enjuagados y secos
1/4Taza aceite extra virgen de oliva, y más para rociar
1Cucharada de jugo de limón fresco
2Cucharaditas de orégano fresco, hojas
2Dientes de ajo, pelados y triturados
1/4Cucharadita de sal
1/4Cucharadita pimienta roja o cayena
8Papas ojala de cáscara roja y que sean pequeñas partidas a la mitad
1Focaccia pequeña partida en rebanadas
Aceitunas verdes y Nicoise, deshuesadas y picadas
Perejil picado y rodajas de limón, para decorar

Procedimiento

Cortar los calamares por uno de los lados para abrir en una pieza plana
Con un cuchillo pequeño y muy afilado, hacer cortes diagonales ligeramente en la parte interior, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado o abrir hueco
En un recipiente mediano combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, ajo, sal y la pimienta roja o cayena
Agregar los calamares a la mezcla, cubrir bien, dejar marinar por 2 horas, refrigerados, girando dos veces
Precalentar la parrilla en calor alto
Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar
Con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva
Colocar el pan sobre la parrilla caliente, cocinar hasta dorar por ambos lados, de 2 a 4 minutos, Colocarlo en un plato grande o bandeja de servir
Asar los calamares volteándolos hasta que se vean opacos, ligeramente dorados y apenas cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, Retirar los calamares a una tabla de cortar y cortar en tiras
Colocar los calamares sobre el pan ya asado y terminar con las aceitunas picadas, Acomodar las papas en forma decorativa alrededor de los calamares, Rociar ligeramente con aceite de oliva, perejil, un poco de orégano, tomillo, sal y pimienta, servir con los cascos de limón

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