Bizcocho De Manzanas Caramelizadas Y Especies

Tecnicas en la cocina

Bizcocho de manzanas caramelizadas y especies
Por su mezcla de especies es un bizcocho ideal para navidad, tiene mucho carácter y suavidad

2 1/2Barras de mantequilla, 20 cucharadas, a temperatura ambiente + la que utiliza para engrasar los moldes
1Cucharadita de esencia de vainilla o 1 vaina partida en dos a lo largo
2Libras de manzanas Granny Smith o de cáscara verde, peladas, sin corazón, ralladas por los huecos mas grandes de rallador, debe tener 4 tazas
1/2Taza de jugo de manzana comercial
2 1/2Tazas de azúcar
3 3/4Tazas de harina de trigo + la que utiliza para los moldes
2 1/2Cucharaditas de polvo de hornear
2 1/2Cucharaditas de bicarbonato
1Cucharadita de sal
1 1/2Cucharadita de canela en polvo
1/2Cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4Cucharadita de jengibre en polvo
1/4Taza apretada de azúcar morena oscura
4Huevos grandes a temperatura ambiente
1/2Taza de crema agria
1 1/4Tazas de pacanas o pecans, 5 onzas, tostadas oscuro y finamente molidas en el procesador

Procedimiento

Calentar sobre calor medio, una sartén antiadherente amplia, agregar 1/2 barra de mantequilla o 4 cucharadas, agregar las semillas de la vaina de vainilla si la esta usando o la esencia, revolver, cocinar unos 2 minutos, hasta que la mantequilla dore ligeramente
Agregar las manzanas, jugo de manzana y 1 taza de azúcar, colocar el calor en medio alto, cocinar 8 minutos revolviendo ocasionalmente, colocar el calor en bajo, cocinar unos 10 minutos hasta que las manzanas estén doradas y el liquido evaporado, retirar dejar enfriar
Precalentar el horno 350F 177C Engrasar, enharinar y sacudir el exceso a 2 moldes redondos de 9x2inch o 23x5cm de diámetro
Revolver juntos harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y especies, reservar 1/4 taza de esta mezcla
Utilizando batidora eléctrica en velocidad media alta, batir las 2 barras de mantequilla con 1 1/2 tazas de azúcar restantes y azúcar morena, unos 5 minutos hasta que la mezcla se vea cremosa y pálida
Con velocidad media agregar los huevos 1 a 1 batir después de cada adición, luego la harina con velocidad baja, en dos tandas alternando con crema agria, bajar con espátula la mezcla pegada en las paredes de la taza
Agregar en la mezcla de manzanas 1/4 taza de harina reservada y pacanas, Doblar en la mezcla de harina, repartir la mezcla en los moldes preparados
Hornear de 55 a 65 minutos, hasta que los bizcochos tengan encima dorado oscuro y que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio, retirar sobre rejilla, reposar 5 minutos para desmoldar, en este punto se pueden envolver en platico y guardar refrigerados hasta por 3 días
Colocar uno de los bizcochos sobre plato o pedestal de servir, cubrir la superficie del bizcocho con una tercera parte de la cubierta, Colocar encima el segundo bizcocho, repartir sobre el bizcocho, la cubierta restante, los lados no se cubren
Terminar colocando sobre el bizcocho las mitades de manzanitas caramelizadas

Cubierta de queso crema y manzanas

12Onzas de queso crema a temperatura ambiente
6Cucharadas de mantequilla blanda
3Tazas de azúcar pulverizada
2 Manzanas pequeñas, como ladies, partidas en dos al través
3Cucharadas de azúcar
1Cucharada de mantequilla

Procedimiento

Con batidor eléctrico batir el queso crema 1 minuto en velocidad media baja, hasta que suavice, agregar mantequilla cremar 2 minutos
Agregar el azúcar en velocidad baja, batir 1-2 minutos mas, hasta que suavice y esponje, pasar a un recipiente con tapa hermética, refrigerar hasta que la mezcla este firme y fría
Colocar 3 cucharadas de azúcar en una sartén pequeña sobre calor medio alto, cocinar revolviendo ocasional hasta que caramelice, agregar 1 cucharada de mantequilla, revolver, agregar las manzanas con el corte hacia abajo, cocinar unos 2 minutos, retirar sobre papel parchment

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