Berenjenas A La Parrilla Con Tomates Y Queso Mozzarella

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 2 Berenjenas grandes
  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 1/2 Naranja la cáscara rallada
  • 1/2 Libra de queso feta o mozzarella
  • 2 Tomates maduros pelados sin semilla
  • 1/4 Taza de tomates secos
  • 2 Cucharadas de perejil picado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Pelar y cortar las berenjenas longitudinalmente en tajadas delgadas
  • Poner las rodajas en una sola capa sobre un colador
  • Espolvorear uniformemente con sal, reposar unos 30 minutos, enjuagar las berenjenas con agua fría, y secar con toallas de papel
  • Sazonar el aceite de oliva con el ajo triturado y la cáscara de naranja
  • Barnizar las berenjenas con una brocha por los dos lados con este aceite
  • Preparar la parrilla con anterioridad, para tener brazas esto toma 40 minutos
  • Pasar las berenjenas por la parrilla 2-3 minutos cada lado, retirarlas, poner en el centro de cada una, 1 tajada de tomate y 1 de queso, doblar los extremos de la berenjena hacia el centro, dando forma de paquetes, amarrarlas con un palillo, llevarlas de nuevo a la parrilla, 3-5 minutos
  • Servirlas con pimienta negra rociada por encima y decoradas con los tomates secos y el perejil
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