Bizcocho Tiramisu

Bizcocho Tiramisu

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Este bizcocho tiene varias preparaciones previas que son; la base, el extracto, el almíbar, el relleno y la cubierta, un poco elaborado pero el final merece el trabajo

 

Ingredientes

Bizcocho base para las capas

  • 1 3/4 Taza de harina corriente o 2 tazas de harina para bizcochos, cake flour
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 10 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 Taza de azúcar
  • 3 Huevos grandes
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 Tazas de leche + 2 cucharadas de vinagre o en su remplazo 2 tazas de kumis o buttermilk

Extracto de café expreso

  • En un recipiente pequeño mezclar el café con el agua hirviendo, reservar aparte

Almíbar

  • 1/2 Taza de agua
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1 Cucharada de Brandy, Amareto, o Kahlua

Relleno y Cubierta

  • En un recipiente amplio reunir el queso, azúcar, vainilla y licor revolver hasta que se mezclen y suavicen
  • Batir la crema hasta que forme picos firmes, agregar revolviendo con espátula, una cuarta parte de esta crema a la mezcla de queso, doblar el resto con toque suave

Instrucciones:

Bizcocho base para las capas

  • Precalentar el horno 350F-180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Engrasar dos moldes redondos de 9×2-inch, 23×5-cm rociar con harina, retirar el exceso, cubrir el fondo con papel parafinado, colocar los moldes sobre una lata de hornear
  • Cernir juntos harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal
  • Utilizando batidora eléctrica en velocidad media, batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar azúcar, batir otros 3 minutos
  • Agregar los huevos 1 a 1 batiendo después de cada adición, luego la yema, agregar la vainilla
  • Reducir la velocidad a bajo agregar los ingredientes secos en 3 adicciones alternando con la leche en 2 adiciones, batir solo hasta que se mezclen los ingredientes
  • Dividir la mezcla en los dos moldes, emparejar la superficie con espátula
  • Hornear 28-30 minutos, deben tener bonito dorado, retirar sobre rejilla, reposar unos 5 minutos, desmoldar reposar hasta que enfríe

Extracto de café expreso

  • 2 Cucharadas de café expreso en polvo
  • 2 Cucharadas de agua hirviendo
 

Almíbar

  • Mezclar el azúcar y agua en una sartén pequeña, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del calor agregar una cucharada de extracto expreso y el licor, reservar aparte

Relleno y Cubierta

  • 1 Caja de 8 onzas de queso mascarpone, puede remplazar por queso crema
  • 1/2 Taza de azúcar pulverizada, cernida
  • 1 1/2 Cucharaditas de esencia de vainilla pura
  • 1 Cucharada de Brandy, Amareto, o Kahlua
  • 1 Taza de crema espesa
  • 2 1/2 Onzas de chocolate semi dulce o amargo, picado finamente o en su remplazo 1/2 taza de mini chips de chocolate

Montar y terminar el bizcocho

  • Si el bizcocho no esta parejo en la superficie y es necesario emparejar debe utilizar un cuchillo largo de sierra
  • Colocar la primera capa sobre un plato para bizcochos, utilizando brocha o una cuchara pequeña, remojar la superficie con una tercera parte de almíbar expreso, cubrir la superficie con 1 1/4 tazas de crema de queso, presionar suavemente el chocolate picado, sobre el queso
  • Remojar la segunda capa de bizcocho por encima, con la mitad del almíbar expreso restante, colocar el bizcocho con el lado remojado hacia abajo, sobre la cubierta del primero, remojar la superficie de encima con el almíbar restante
  • Agregar a la cubierta restante de 1 a 1 1/2 cucharadas de extracto expreso que todavía tiene, es muy a su gusto si desea mas o menos
  • Utilizando una espátula larga repartir la cubierta por los lados y superficie de la torta, Refrigerar por lo menos 3 horas, mejor de un día para otro para dejar que los sabores se concentren y penetren
  • Justo antes de servir rociar la superficie con cocoa o también puede cortar una estrella en papel parafinado como esténcil y colocarla suavemente sobre el bizcocho, luego rallar sobre ella chocolate utilizando el microplane, retirar el papel y servir!
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