Retirar los tallos del manojo de perejil, separar 1 1/2 tazas de hojas, medida suelta, lavar y secar bien
Colocar en el procesador el perejil, cebolla larga, ajos y aceite de oliva, pulsar de 1 a 2 minutos, hasta que se vea una salsa homogénea y espesa, sazonar con sal y pimienta
Colocar los mejillones en una sartén amplia con 1/4 taza de agua sobre calor alto, tapar y cocinar unos 4-6 minutos, solo hasta que las conchas empiecen abrirse
Utilizando una cuchara de huecos, retirar los mejillones a los platos de servir, dejar el caldo en la sartén, llevar al horno los platos con los mejillones, con calor muy suave, para mantenerlos calientes, mientras termina el plato
Escoger 4 mejillones grandes, separarlos en mitades, retirar la carne, agregarla a los platos
Llenar las mitades de concha con la mitad de salsa pesto, el pesto restante, revolverlo al caldo en la sartén, sazonar generosamente con pimienta
Vaciar el caldo sobre los mejillones, servir caliente con 2 conchas llenas de salsa pesto sobre cada plato, acompañar con buen pan, para remojar en la salsa, también mazorcas asadas en horno muy caliente, son buen acompañante
