Coquilles St Jacques O Vieras En Su Concha

Coquilles St Jacques O Vieras En Su Concha

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Plato especial tradicionalmente servido en la concha de la viera, con una salsa cremosa rematada con queso y migas de pan, dorada en broiler

 

Ingredientes

  • 1 Libra vieras o scalops de mar muy frescas, limpias del músculo lateral y partidas cada una horizontalmente en 2 tajadas
  • 1 Cebolla pequeña partida en tajadas
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Ramillete pequeño o buquet garni, con 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco, 2 ramitas de perejil y 2 hojas de laurel amarrados con una cuerda, en un trozo pequeño de tela o un filtro para cafetera
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de cebolla escalonia picada finamente
  • 6 Onzas de champiñones, limpios y tajados
  • 2 Cucharadas de harina de trigo
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Taza de queso Suizo o Gruyere, rallado
  • 1/2 Taza de migas de pan
  • 1/4 Taza de queso parmesano

Instrucciones:

  • Engrasar 4 conchas de viera o 4 ramekins grandes, colocarlos sobre una lata de hornear, reservar a un lado
  • Calentar una sartén amplia sobre calor medio bajo con las vieras, cebolla tajada, jugo de limón, vino blanco seco, agua y ramillete de hierbas, cuando el agua apenas empiece a hervir suave, contar 3 minutos, las vieras deben estar apenas firmes, retirarlas con cuchara de huecos a un plato
  • Colar el liquido de la cocción de las vieras a un recipiente limpio
  • Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén mediana, sobre calor medio alto, agregar la cebolla escalonia, cocinar 30 segundos, agregar los champiñones, cocinar revolviendo unos 4 minutos hasta que suavicen, retirar con cuchara de huecos
  • Utilizando la misma sartén colocar el calor en medio, calentar 2 cucharadas de mantequilla restantes, agregar la harina, cocinar 2 minutos revolviendo constantemente, lentamente agregar el liquido colado de la cocción de las vieras, cocinar hasta que espese unos 2 minutos sin dejar de revolver, agregar la leche, sal, pimienta, revolver bien, cocinar 1 minuto después de que hierba, agregar la crema de leche y el queso Suizo o Gruyere, revolver bien, retirar del calor
  • Agregar doblando las vieras y champiñones, repartir en las conchas, rociar con las migas de pan y queso parmesano
  • Precalentar el horno en broiler
  • Llevar al horno justo hasta que doren 1-2 minutos, tener cuidado de no sobre cocinar, retirar servir
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