Colocar las papas en agua fría con sal que las cubra, cocinarlas sobre calor medio alto, hasta que estén tiernas, retirar del calor, botar el agua, secar la sartén
Regresar las papas a la sartén, agregar la mantequilla y un poco de leche si están muy secas, aplastar con el prensa puré, batir las papas hasta que estén cremosas, añadir huevos, queso gruyere, crema de leche, sal, pimienta y las alverjas
Precalentar horno 400F-200C
Extender delgada la pasta de hojaldre, cortar cuadros de 12cm – 5inch
Colocar en el centro de cada cuadro de pasta una porción de puré, coger las cuatro puntas y cerrar arriba en forma de talego
Colocar los paquetes sobre lata engrasada, barnizarlos con la yema de huevo batida, refrigerar 5 minutos, retirar hornear 20 minutos, si se están dorando muy rápido, bajar la temperatura a 350F 177C y colocar un techo con papel aluminio
