Calamares Fritos

Calamares fritos La mezcla en que se conservan es ligera y los hace mas crocantes, a todo el mundo le encantan ! 1Libra de calamares sin cabeza 1Taza de leche 1Huevo grande 6Hojas de albahaca fresca picadas Aceite canola para freír 2Tazas de harina de trigo 2Cucharaditas de pimentón o paprika Sal marina y pimienta recién molida negra Rodajas de limón, y salsas para servir

Procedimiento

Enjuagar los calamares en agua fría, sécarlos con toallas de papel, Partir en anillos de 1/2-inch, 1-cm de grueso En un recipiente mediano combinar la leche, huevo y hojas de albahaca, mezclar con un tenedor hasta que esté ligeramente batido Colocar los calamares en la mezcla de leche, refrigerar 15-20 minutos, se fríen mejor si la marinada esta fría Vertir aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite en una sartén u olla grande y pesada calentar hasta que llegue a 375 grados F Mezclar la harina con la paprika en un molde para pastel o plato, sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta Mezclar los calamares en la harina sazonada Freír de 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados Escurrir sobre papel de cocina, rectificar la sazon si es necesario agregar sal al gusto Servir inmediatamente con gajos de limón y salsas para sumergir, ver salsas en salypimientacom

Calamares A La Parrilla

Calamares a la parrilla Cuando compre calamares prefiera los más pequeños que son más suaves, calcular aproximado 1/2 libra por persona, se conservan refrigerados no más de un día, la consistencia de los calamares es de fibras y músculo finas nada de grasa, bajo en calorías rico en proteínas y fósforo, También tienen la distinción de ser el marisco con mas alto colesterol 1 1/2Libra de cuerpos de calamar limpios, enjuagados y secos 1/4Taza aceite extra virgen de oliva, y más para rociar 1Cucharada de jugo de limón fresco 2Cucharaditas de orégano fresco, hojas 2Dientes de ajo, pelados y triturados 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita pimienta roja o cayena 8Papas ojala de cáscara roja y que sean pequeñas partidas a la mitad 1Focaccia pequeña partida en rebanadas Aceitunas verdes y Nicoise, deshuesadas y picadas Perejil picado y rodajas de limón, para decorar

Procedimiento

Cortar los calamares por uno de los lados para abrir en una pieza plana Con un cuchillo pequeño y muy afilado, hacer cortes diagonales ligeramente en la parte interior, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado o abrir hueco En un recipiente mediano combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, ajo, sal y la pimienta roja o cayena Agregar los calamares a la mezcla, cubrir bien, dejar marinar por 2 horas, refrigerados, girando dos veces Precalentar la parrilla en calor alto Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar Con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva Colocar el pan sobre la parrilla caliente, cocinar hasta dorar por ambos lados, de 2 a 4 minutos, Colocarlo en un plato grande o bandeja de servir Asar los calamares volteándolos hasta que se vean opacos, ligeramente dorados y apenas cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, Retirar los calamares a una tabla de cortar y cortar en tiras Colocar los calamares sobre el pan ya asado y terminar con las aceitunas picadas, Acomodar las papas en forma decorativa alrededor de los calamares, Rociar ligeramente con aceite de oliva, perejil, un poco de orégano, tomillo, sal y pimienta, servir con los cascos de limón

Crujiente Bacalao O Cod Frito Al Horno

Crujiente Bacalao o Cod frito al horno Muy bueno y agradable no es nada lujoso, pero si lo que desea es algo crujiente, con esta receta lo logrará 3/4 Taza de pan rallado 3/4 Taza de harina de maíz amarillo 1 Cucharadita de sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de paprika 4 Filetes de Bacalao o Cod de 6 onzas mas o menos cada uno y 3/4- pulgada de grueso, Puede partir los pedazos de bacalao por la mitad longitudinalmente 2 Huevos grandes, ligeramente batidos 6 Cucharadas de aceite vegetal

Procedimiento

Precalentar el horno a 500F/260C Combinar las migas de pan, harina de maíz, sal, pimienta y paprika en una bolsa de plástico grande Secar muy bien y sazonar el pescado con sal y pimienta por ambos lados Poner las piezas de pescado en la bolsa trabajando con una pieza a la vez, agitar para cubrir bien con las migas Pasar el pescado por los huevos, luego por las migas de nuevo para cubrir, Poner el pescado en un plato Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén pesada, de hierro es perfecta, sobre calor alto, hasta que caliente bien sin humear, freír el pescado hasta que los lados estén dorados, aproximadamente 1 minuto Voltear agregar 3 cucharadas de aceite restante y cocinar 1 minuto más Poner la sartén en el tercio superior del horno y hornear hasta que el pescado este listo aproximadamente de 3 a 5 minutos Acompañar con rodajas de limón, vinagre de Malta o salsa tártara y papas que se pueden asar en el horno junto con el pescado

Vieras Caramelizadas

Vieras caramelizadas Se conservan en salmuera por 10 minutos para sazonarlas bien, recomiendo sofreírlas en ensarten de acero, en este se logra mas bonito caramelizado 1/4Tasa de sal fina de mesa o 1/2 taza + 2 cucharadas si es sal kosher 2Tazas de agua hirviendo 8Tazas de agua fría 12Vieras o scallops U7 que son 1 y 3/4 libras aproximadamente 2Cucharadas de mantequilla clarificada 1/2Limón, opcional

Procedimiento

En un recipiente amplio combinar la sal con el agua hirviendo, revolver hasta que disuelva, agregar el agua fría Agregar las vieras a la salmuera, conservarlas 10 minutos, no mas o pueden llegar a quedar saladas Retirarlas del agua salda, enjuagar muy bien con agua fresca, colocarlas sobre toallas de papel Calentar la mantequilla en una sartén de acero sobre calor medio alto, hasta que empiece a humear, rociar las vieras ligeramente con sal, colocarlas en la sartén, sin que se toquen entre si, para evitar se cocinen al vapor y no se logre la caramelizacion Cocinar sin tocar o mover hasta que la base tenga un bonito dorado esto toma de 3 a 3-1/2 minutos, Voltearlas y caramelizar el otro lado Pasar las vieras sobre la bandeja de servir, rociar jugo de limón encima

Lubina Chilena A La Veracruzana

Lubina Chilena a la Veracruzana El secreto de la cocción es no sobrecocinar, la piel se debe retirar ya que es dura y fuerte de sabor 3Cucharadas de aceite vegetal 1Cebolla mediana o mediana partida en rodajas finas o picada a su gusto 3Dientes de ajo triturados 4 Tomates, sin piel ni semillas, picados 2Chiles verdes jalapeños, asados y picados, retirar membranas y semillas, puede utilizar jalapeños enlatados 1 a 2 cucharadas 1Cucharada de orégano fresco 1 cucharadita si es seco 1/2Taza de aceitunas verdes picadas 4Filetes de Lubina Chilena o pescado de carne firme blanca Sal y pimienta Cascos de limón para servir

Procedimiento

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la cebolla, cocinar 5-7 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que dore, agregar ajos y jalapeño, cocinar 1 minuto Agregar los tomates y 3/4 taza de agua, cocinar y reducir durante 6-8 minutos, agregar las aceitunas y orégano, revolver Secar y sazonar el pescado con sal y pimienta, Calentar otra sartén sobre calor medio alto con 1 cucharada de aceite, sofreír el pescado de 3 a 6 minutos por cada lado, este tiempo depende del grueso del pescado Colocar el pescado en los platos o bandeja de servir poner la salsa encima, acompañar con cascos de limón

Lubina Chilena O Chilean Sea Bass

Lubina Chilena o Chilean sea bass La Lubina es una de las familias más grandes de peces en el mundo, la lubina chilena tiene la carne más rica y más suave que las demás, se distingue por su carne firme y blanca, cuando esta fresca huele como el océano, El secreto de la cocción es no sobrecocinar, como la piel es dura y fuerte de sabor se debe retirar 4Filetes de lubina Chilena de 8 onzas cada uno, sin piel 2Cucharadas de aceite de oliva 5 Tomates, sin piel ni semillas, picados 3Dientes de ajo picados 1Cucharada de orégano fresco 1 cucharadita si es seco 2Cucharadas de albahaca fresca picada 4Cucharadas de queso feta desmenuzado 1/4Taza de vino blanco seco 1/2Limón, el jugo 2Cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Precalentar el horno 400F / 204C Secar y sazonar el pescado con sal y pimienta Calentar una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el aceite, colocar el pescado con el lado de presentación hacia abajo, cocinar solo hasta que dore por este lado Agregar a la satén los tomates, ajos, orégano, albahaca, 2 cucharadas de queso feta, 2-3 cucharadas de vino blanco y el jugo de limón Llevar la sartén al horno, hornear 9-10 minutos, retirar, terminar con la mantequilla, un chorrito de vino y el queso restante, Servir con vegetales calientes

Filetes De Mero Al Vino

Filetes de Mero al vino También filetes de corvina o congrio quedan bien 2Libras mero partido en filetes 1Cucharada de jugo de limón 1/4Taza de aceite de oliva 3/4Taza de vino blanco 1Ramita de orégano 1Hoja de laurel Sal y pimienta 1/2Taza de panko, o miga de pan seca 1/4Taa de queso parmesano rallado

Procedimiento

Secar bien los filetes, acomodarlos sin sobreponer en el molde que se van asar y luego llevar a la mesa En un recipiente pequeño mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, vino, orégano y la hoja de laurel partida, sal y pimienta Bañar el pescado con la mezcla, voltearlo para que se cubra bien por todas partes, reposar 15-20 minutos Preclentar el horno en 350F/177C Llevar el pescado al horno con su marinada, hornear 10 minutos, espolvorear con panko y queso parmesano, continuar la cocción 8 minutos mas

Filete De Salmón Con Sabor Mediterráneo

Filete de salmón con sabor mediterráneo Para una comida completa servir con souffle de queso y vegetales calientes 1Filete de salmón con piel de 2 a 2 1/2 libras 2Dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto Salsa mediterránea 3/4Taza de mantequilla clarificada, ver receta en salypimienta 3Cucharadas de aceite de oliva 4Tomates chontos, perita o plum, pelados, sin semilla partidos en cubos 1/4Taza de aceitunas negras preferible kalamata, sin semilla, partidas en cuatro 2Cucharadas de limón en conserva, receta en salypimienta, o cáscara de limón amarillo fresco, sacada con pelador de vegetales partida en julianas finas y luego al través 2Cucharadas de perejil liso picado Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno en 375F/190C colocar una de las rejillas del horno de la mitad hacia arriba Cubrir una lata de hornear con papel de aluminio engrasar ligeramente el papel Secar el salmón con toallas de papel, barnizar ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo, conservar refrigerado por lo menos 1 hora Colocarlo en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo Hornear 25-28 minutos, Retirar servir con la salsa mediterránea En una sartén mediana, sobre calor medio-alto, calentar la mantequilla clarificada y el aceite, agregar los tomates, aceitunas y la conserva de limón, sofreír unos 2-3 minutos, retirar del calor agregar el perejil, servir con el pescado

Salmón Y Papas Asados, Barnizados Con Mantequilla De Hierbas Y Mostaza

Salmón y papas asados, barnizados con mantequilla de hierbas y mostaza Cocinado de manera sencilla con pocos ingredientes y algunas gustosas sazones, logra una buena comida con poco esfuerzo, el salmón y las papas son asados en la misma sartén, luego barnizados con mantequilla enriquecida para terminar, como complemento habichuelas con tapenade 2Cucharaditas de aceite de oliva 1Libra de papa peruana fingerling, partidas a la mitad a lo largo, o cualquier papa pequeña partida a la mitad o cuartos para que quede pareja 1Filete de salmón de 2 libras, con piel, preferible wild Mantequilla de hierbas y mostaza, receta en salypimienta.com o adelante

Procedimiento

Precalentar el horno en 400F/200C Cubrir una lata de hornear amplia con papel de aluminio engrasar ligeramente el papel Colocar las papas en la lata, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, sazonar con sal y una pizca de pimienta, moverlas para que se cubran parejo Llevar al horno 30 minutos, voltearlas a los 20 minutos Secar el salmón con toallas de papel, barnizar ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta Mover las papas hacia los bordes de la bandeja, colocar el salmón en el centro con la piel hacia abajo Hornear de 25 a 28 minutos, Retirar, barnizar salmón y papas con mantequilla enriquecida mantequilla hierbas y mostaza 1/2Taza, una barra de mantequilla, al clima 1Cucharada de mostaza Dijon 1/4Taza apretada de hierbas como hojas de perejil, tomillo, cebollina 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita de pimienta

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla con la mostaza hasta que este suave, agregar las hierbas, sal y pimienta, batir con un tenedor hasta que se combinen, pasar la mantequilla a una hoja de papel parafinado, enrollar un tubo de 2 1/2 cm -1 inch de ancho, refrigerar hasta se va a usar

Pie De Pescado

Pie de pescado Este pie es delicioso con vegetales calientes o una ensalada 250Gramos de mero partido en cubos 250Gramos de pargo partido en cubos 250Gramos de salmón sin piel partido en cubos 100Gramos o 8 langostinos U-16/20 Sal Pure 6Papas, 1 kilo de pastusas o para puré, peladas partidas en cubos 2Yemas de huevo Sal y pimienta blanca al gusto 1Pizca de nuez moscada Salsa 2Cucharadas de mantequilla 2Cucharadas de harina 2Tazas de leche 1/4De cebolla en un trozo, 50 gramos 1/2De zanahoria, en un trozo, 50 gramos 5Ramitas de eneldo fresco, tallos y hojas separados 1/2Limón el jugo 1Pizca de azúcar Sal al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno 350F/180C Cocinar las papas en abundante agua hirviendo hasta que ablanden, retirar y escurrir, regresarlas a la sartén sobre el calor por 2-3minutos, hasta que sequen, Retirar pasar por prensapure, reposar 10 minutos para agregar las yemas, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada al gusto, reservar Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio agregar la harina sin dejar de revolver, cuando se incorpore en la mantequilla agregar poco a poco la leche revolviendo constantemente, agregar el trozo de cebolla, zanahoria y tallos de eneldo, Continuar la cocción sobre calor medio, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese unos 15 minutos, Retirar del calor, pasar por colador fino, sazonar con sal, jugo de limón, azúcar al gusto En un molde grande o varios individuales, repartir los trozos de pescado y langostinos, sazonar con un poco de sal, Bañar con la salsa, refrigerar hasta que enfríe unos 30 minutos Retirar los moldes de la nevera, cubrir pastel o pasteles con el puré haciendo picos con la ayuda de un tenedor, para que luego doren y formen corteza Llevar al horno 20-25 minutos hasta que al introducir un cuchillo este salga caliente y el puré haya dorado Retirar de horno reposar cinco minutos para servir