4 Tajadas gruesas de tocineta, tostada y triturada
1 Zanahoria grande, pelada, partida en cubos pequeños
1 Manzana dulce, pelada, partida en cubos pequeños, roseada con jugo de limón
3 Cucharadas de perejil picado
3 Cucharadas de nueces arrugadas o walnuts, ligeramente tostadas y trituradas
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Calentar agua abundante, en un recipiente amplio, hasta que hierva
Preparar un recipiente con agua helada
Pasar el repollo verde 30-40 segundos por el agua hirviendo, retirarlo con espumadera sobre el agua helada
Escurrir y secar el repollo, reservarlo aparte
Repetir el proceso con el repollo rojo, reservarlo aparte del verde para que no se manche
Calentar el vinagre
Agregar 3 cucharadas de vinagre caliente, a cada uno de los repollos, sazonar con 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta mezclar bien
Reposar 20 minuto
Colocar hojas de repollo enteras en la base de la ensaladera, o sobre 6 platos individuales para ensalada, esto es opcional para mas bonita presentación
Escurrir el vinagre del repollo verde, colocar en un recipiente amplio
Escurrir el repollo rojo, mezclarlo con el verde, agregar, tocineta, manzana, zanahoria, perejil, nueces, azúcar y aceite de oliva, mezclar todo bien
