8 Tallos de espárragos, asados y partidos a la mitad
1 Pimentón rojo, asado hasta que la piel este quemada, pelado y cortado en cubos
1 Pimentón amarillo, asado hasta que la piel este quemada, pelado y cortado en dados
3/4 Taza de aceitunas, picadas
1/4 Taza de hierbas frescas como, perejil, cilantro, finamente picadas
2 Cucharadas de vinagre de vino
Aceite de oliva para aderezar
Instrucciones:
En el aceite caliente sofreír la cebolla y los ajos hasta que suavicen
Agregar el arroz, revolverlo hasta que este bien impregnado con el aceite
Calentar el agua en una sartén aparte, agregar los hilos de azafrán, revolver
Agregar el agua hirviendo con el azafrán, al arroz, sazonar con sal y pimienta
Tapar la sartén, reducir el calor a medio-bajo, dejar cocinar 12-14 minutos, hasta que el arroz este apenas hecho
Dejar reposar tapado 5 minutos, después aflojarlo con un tenedor
Poner el arroz en la ensaladera agregar los espárragos, pimentones, aceitunas y las hierbas picadas, aderezar con el vinagre y unas gotas de aceite de oliva
