1/4 Taza de harina sazonada con una pizca de sal y pimienta
Cucharadita de sal y pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de vino blanco
1/4 Taza de caldo
1 Limón partido en cuartos
Instrucciones:
Poner la harina sazonada en un plato pando
Poner los filetes uno al lado de otro sobre un trozo de plástico, sobre los cuatro 1 tajada de prosciutto, cubrir con plástico, con rodillo o martillo aplanar con suavidad hasta que el prosciutto se vea pegado del filete, retirar el plástico poner sobre cada filete 2 hojas de salvia, asegurar con palillo el prosciutto y la salvia
Pasar los filetes por la harina retirar el exceso
Calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande sobre calor medio, poner los filetes con el prosciutto hacia abajo, cocinar 3 minutos, voltear, cocinar 2 minutos hasta que dore, pasar al plato de servir, retirar los palillos, conservar caliente
Agregar el vino a la sartén, revolver despegando los residuos del fondo, cocinar 1 minuto agregar el caldo y la mantequilla restante, revolver, sazonar con sal y pimienta, poner la salsa sobre el saltimbocca, decorar con hojas de salvia y cuartos de limón, servir