Calamares a la parrilla


Cuando compre calamares prefiera los más pequeños que son más suaves, calcular aproximado 1/2 libra por persona, se conservan refrigerados no más de un día, la consistencia de los calamares es de fibras y músculo finas nada de grasa, bajo en calorías rico en proteínas y fósforo, También tienen la distinción de ser el marisco con mas alto colesterol
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Libra de cuerpos de calamar limpios, enjuagados y secos
  • 1/4 Taza aceite extra virgen de oliva, y más para rociar
  • 1 Cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 Cucharaditas de orégano fresco, hojas
  • 2 Dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita pimienta roja o cayena
  • 8 Papas ojala de cáscara roja y que sean pequeñas partidas a la mitad
  • 1 Focaccia pequeña partida en rebanadas
  • Aceitunas verdes y Nicoise, deshuesadas y picadas
  • Perejil picado y rodajas de limón, para decorar

Instrucciones

  1. Cortar los calamares por uno de los lados para abrir en una pieza plana
  2. Con un cuchillo pequeño y muy afilado, hacer cortes diagonales ligeramente en la parte interior, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado o abrir hueco
  3. En un recipiente mediano combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, ajo, sal y la pimienta roja o cayena
  4. Agregar los calamares a la mezcla, cubrir bien, dejar marinar por 2 horas, refrigerados, girando dos veces
  5. Precalentar la parrilla en calor alto
  6. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar
  7. Con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva
  8. Colocar el pan sobre la parrilla caliente, cocinar hasta dorar por ambos lados, de 2 a 4 minutos, Colocarlo en un plato grande o bandeja de servir
  9. Asar los calamares volteándolos hasta que se vean opacos, ligeramente dorados y apenas cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, Retirar los calamares a una tabla de cortar y cortar en tiras
  10. Colocar los calamares sobre el pan ya asado y terminar con las aceitunas picadas, Acomodar las papas en forma decorativa alrededor de los calamares, Rociar ligeramente con aceite de oliva, perejil, un poco de orégano, tomillo, sal y pimienta, servir con los cascos de limón
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir