Vieras caramelizadas


Se conservan en salmuera por 10 minutos para sazonarlas bien, recomiendo sofreírlas en ensarten de acero, en este se logra mas bonito caramelizado
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1/4 Tasa de sal fina de mesa o 1/2 taza + 2 cucharadas si es sal kosher
  • 2 Tazas de agua hirviendo
  • 8 Tazas de agua fría
  • 12 Vieras o scallops U7 que son 1 y 3/4 libras aproximadamente
  • 2 Cucharadas de mantequilla clarificada
  • 1/2 Limón, opcional

Instrucciones

  1. En un recipiente amplio combinar la sal con el agua hirviendo, revolver hasta que disuelva, agregar el agua fría
  2. Agregar las vieras a la salmuera, conservarlas 10 minutos, no mas o pueden llegar a quedar saladas
  3. Retirarlas del agua salda, enjuagar muy bien con agua fresca, colocarlas sobre toallas de papel
  4. Calentar la mantequilla en una sartén de acero sobre calor medio alto, hasta que empiece a humear, rociar las vieras ligeramente con sal, colocarlas en la sartén, sin que se toquen entre si, para evitar se cocinen al vapor y no se logre la caramelizacion
  5. Cocinar sin tocar o mover hasta que la base tenga un bonito dorado esto toma de 3 a 3-1/2 minutos, Voltearlas y caramelizar el otro lado
  6. Pasar las vieras sobre la bandeja de servir, rociar jugo de limón encima
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir