Crujientes contra muslos de pollo asados con aceitunas, hinojo y limón


Aceitunas he hinojo son buenos complementos para el pollo, este es un plato único que se prepara con contra muslos, la parte más gustosa del pollo, definitivamente el sabor es Mediterráneo
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 3 Bulbos de hinojo
  • 12 contra muslos de pollo con la piel
  • Sal kosher
  • 1 Taza de cebolla picada grueso
  • 1 Cucharada de ajo finamente picado
  • 1/4 Taza de buen vino blanco seco
  • 1 Taza de aceitunas verdes, grandes, como cerignola
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 4 Hojas de laurel frescas o 2 si son secas
  • 4 Tiras de cáscara de limón, sacadas con pelador de vegetales para que no tenga la parte blanca
  • 8 Ramitas de tomillo
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 1/4 Taza de hojas de perejil liso

Instrucciones

  1. Retirar los tallos de los bulbos de hinojo, cortar la base, despegar las capas hasta encontrar el corazón, reservar el corazón para otro uso, descartar las capas que estén magulladas, partir el hinojo en palitos de 2-x-1/2-pulgadas, va a necesitar 3 tazas
  2. Precalentar el horno en 375F/190C- Colocar una rejilla de enfriar sobre una bandeja de asar, sazonar el pollo con sal por ambos lados
  3. Calentar sobre calor medio alto, un poco de aceite, en una o dos sartenes amplias que acomoden todo el pollo sin sobreponerlo, agregar los contra muslos con la piel hacia abajo, dejar que se doren unos 4 minutos, voltear, cocinar 1 minuto mas, retirar sobre la rejilla preparada
  4. Reducir el calor a medio bajo, agregar la cebolla, cocinar 1 1/2 minutos, agregar ajo, cocinar 1 minuto mas, continuar revolviendo unos 5 minutos mas, agregar el hinojo, poner el calor en medio, cocinar 10 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que el hinojo este tierno
  5. Agregar el vino, dejar hervir unos 2 minutos para quemar el alcohol, agregar las aceitunas, pimienta en escamas, laurel, tiras de limón, tomillo y el caldo de pollo, Dejar hervir 1 minuto con el calor en alto, revisar la sazón si es necesario ajustarla, colocar encima el pollo con la piel hacia arriba, sin sobreponerlo, cuando el liquido empiece a hervir pasar la sartén al horno, cocinar 20 minutos hasta que el pollo este bien hecho
  6. Prender el broiler, para dorar el pollo, colocar la bandeja en la rejilla mas alta por 1-2 minutos hasta que la piel tenga bonito dorado
  7. Servir con perejil rociado encima
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir