Corona de cerdo con relleno de arroz y manzanas


Debe pedir al carnicero que para hacer la corona, prepare el costillar completo con el lomo ancho y con los huesos, estos deben estar limpios, mucho mejor si es una persona experta que puede entregar la corona armada, el relleno es delicioso servido tambien como acompañante
Para: 14 Personas

Ingredientes

  • 1 Corona de costillas de cerdo de 8 a 9 libras, 5 libras son 10-12 costillas para 6 personas
  • Sal y Pimienta
  • 5 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Naranja, ralladura de la cascara
  • 4 Dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 Cucharadas de hojas de romero fresco, picado
  • Relleno de arroz, receta adelante
  • 3/4 Taza de vino blanco seco
  • 1/2 Taza de cidra de manzana o vino de manzana
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 Cucharadas de harina de trigo

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 425F/218C Colocar una de las rejillas en el tercio inferior del horno, Barnizar la corona con 4 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
  2. En recipiente pequeño mezclar la ralladura de naranja, ajo, romero y las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva restantes, Sobar la mezcla sobre la carne en forma pareja, por dentro y por fuera
  3. Colocar la corona sobre una lata de hornear que sea resistente y amplia, que no toque los bordes y que tenga una rejilla que la sostenga, Asar 15 minutos, reducir el calor a 375F/190C Continuar el asado volteando la bandeja despues de 45 minutos, hasta que la carne este bien dorada y el termometro marque 150F aproximadamente 1 1/2 horas
  4. Colocar el termometro en donde esta la carne, sin tocar los huesos, tome varias medidas hasta estar seguro que la temperatura es pareja en toda la corona
  5. Mientras la corona se cocina, preparar el relleno
  6. Retirar la corona del horno, colocarla sobre tabla de cortar, reposar 20 minutos, Colocar la temperatura del horno en 425F/218C Colocar el relleno en el horno, hornear unos 20 minutos hasta que caliente muy bien
  7. Colocar los jugos de la coccion en un separador de grasa, reposar 5-10 minutos, descartar la grasa, regresar los jugos a la sarten, colocarla sobre la estufa sobre calor medio-alto, agregar el vino, cuando hierva, revolver desprendiendo los residuos en el fondo de la sarten, cocinar 5-7 minutos, revolver el caldo y el vino de manzana, sazonar con sal y pimienta, agregar poco a poco revolviendo la mantequilla mezclada con la harina, cocinar hasta que la salsa espece, retirar del calor, pasar por colador a una salsera
  8. Con cuidado pasar la corona a la bandeja de servir, decorar con ramas de romero y tajadas gruesas de manzanas asadas, luego utilizando cuchara colocar el relleno en el centro de la corona, servir

    Relleno de arroz y manzana

  9. Ingredientes

    • 1/2 Taza de almendras tajadas y doradas
    • 5 Cucharadas de aceite de oliva
    • 2 Cebollas medianas, picadas
    • 4 Tallos de apio, pelados y partidos en trocitos de 1/2-inch, 1-cm
    • 5 Dientes de ajo grandes, triturados
    • 2 Cucharadas de hojas de romero picadas finamente
    • 2 Cucharadas de hojas de salvia picadas finamente
    • Sal y pimienta
    • 1/4 Taza de hojas de perejil liso, picadas
    • 8 Onzas de salchichas Italianas, retirar la carne de las cubiertas y desbaratarla en trozos pequeños
    • 2 Manzanas de cascara verde, peladas, sin corazon partidas en cubos de 1/2-inch, 1-cm
    • 1/2 Taza de Brandy o vino blanco
    • 4 Tazas de arroz blanco, cocinado, 1 taza de este arroz crudo es igual a 3 tazas cocinado
    • 6 Tazas de arroz salvaje, cocinado, 1 taza de este arroz crudo es igual a 3 tazas cocinado
    • 20 Mitades de duraznos secos partidos en cuartos, apricots
    • 12 Ciruelas pasas, sin semilla partidas a la mitad
    • Instrucciones

      1. En una sarten amplia calentar 3 cucharadas de aceite sobre calor medio, agregar cebolla, apio y ajo, cocinar unos 7 minutos revolviendo ocacionalmente, aumentar el calor, agregar romero y salvia sazonar con sal y pimienta, cocinar 2-3 minutos hasta que los vegetales doren, retirar la sarten del calor, revolver el perejil, pasar la mezcla a un recipiente amplio, regresar la sarten sobre el calor, Agregar 1 cucharada de aceite y la carne de las salchichas, cocinar hasta que dore de 2 a 3 minutos, Pasar la carne sobre los vegetales, regresar la sarten sobre el calor, Agregar 1 cucharada de aceite y las manzanas cocinar 2-3 minutos revolviendo hasta que doren, Agregar el brandy, remover los residuos de la sarten, cocinar hasta que el liquido evapore
      2. Retirar la sarten del calor y pasar la mezcla a el recipiente con la carne y vegetales, Agregar el arroz salvaje y blanco, duraznos, ciruelas y las almendras doradas, Sazonar con sal y pimienta, Pasar la mezcla a un recipiente engrasado, cubrir con papel aluminio, Hornear
      3. Versión amistosa de la receta para imprimir