Pernil de cerdo con tocineta


Tiene una preparación especial que lo hace ideal en reuniones con mucha gente
Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1 Pernil de cerdo o fresh-ham de 4 libras
  • 1 1/2 Tazas de tocineta picada
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1 Taza de cebolla roja partida en cubos
  • 1 Taza de vino tinto de la mejor calidad, recomiendo Malbec
  • 4 Dientes de ajo
  • 3 Cucharadas de mostaza Dijon
  • 3 Tazas de agua
  • 1 Zanahoria partida en cubos
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Cebolla blanca partida en cubos
  • 2 Tallos de apio partido en cubos
  • Clavos de olor opcional

Instrucciones

  1. Si cuenta con tiempo suficiente, es bueno marinar el pernil con una o dos semanas de anterioridad, guardarlo en el congelador en bolsa plástica bien cerrada, pasarlo al refrigerador por dos-tres días para que descongele lentamente
  2. Mezclar la tocineta, sal y pimienta, Utilizando un cuchillo pequeño hacer incisiones al pernil de 1-cm, 1/2-inch de profundidad y a una distancia de 2-cm, 1-inch entre una y otra, Rellenar cada incisión con la mezcla de tocineta
  3. Para la marinada licuar cebolla roja, vino tinto, ajo, y mostaza, cubrir el pernil con esta mezcla, envolverlo con papel transparente, refrigerar dos días, dándole vuelta cada 8 horas, Retirar del refrigerador y de la marinada, conservar la marinada
  4. Colocar el pernil sobre lata de hornear, Precalentar el horno 350F-180C
  5. Mezclar 3 tazas de agua, sal, zanahoria, cebolla y el apio, agregar la mezcla al pernil, adicionar el líquido de la marinada, Hornear aproximadamente 1 hora y 15 minutos por cada 2 libras, Cuando empiece a dorar cubrirlo con un techo de papel de aluminio suelto, debe lograr una temperatura interior de 70C/150F
  6. Diez minutos antes de terminar la cocción, es opcional puede colocar en la parte superior unos clavos de olor de manera decorativa y hornear 10 minutos más, esto aporta sabor y presentación
  7. Para la salsa colar los jugos de la cocción en una sartén aparte, colocar sobre calor medio a que reduzca un poco, agregar media taza de vino rojo
  8. Antes de empezar a partir el pernil dejar reposar 10 minutos, Servirlo acompañado de su salsa y si lo desea una buena salsa de naranja o frambuesas
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir