Punta de anca al horno


Servir con ensalada fresca, arroz blanco, arroz con coco o arroz al curry
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Punta de anca de 2 1/2 a 3 libras
  • 14 Ajíes dulces sin semillas, partidos en cuartos
  • 2 Dientes de ajo, partidos en láminas delgadas
  • 1/2 Taza de buen vino tinto
  • Sal y pimienta

    Salsa

  • 2 Cucharadas de harina de trigo
  • 3 Tazas de caldo de pollo
  • 1/2 Taza de zanahoria partida en cubitos
  • 1/2 Taza de apio partido en cubitos
  • 1/2 Taza de cebolla blanca partida en cubitos
  • 2 Tazas de vino tinto
  • 3 Cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 Cucharadas de perejil liso, picado
  • 1/4 Taza de miga de pan, suficiente para cubrir la carne

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350F/180C
  2. Hacer incisiones cada dos centímetros sobre la parte grasa de la carne, intercalar en las ranuras trozos de ají dulce y ajo, Sobar la carne con sal y pimienta, colocarla en un recipiente cubierta con el vino, conservarla de un día para otro
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén pesada, sobre calor alto, retirar la carne de la marinada secarla bien, sellar la carne por todos lados empezando por el lado de la grasa
  4. Aparte disolver la harina en dos tazas de caldo, En una lata para hornear profunda, colocar la zanahoria, apio y la cebolla, agregar el vino, caldo restante y la mezcla de caldo con harina, Colocar la carne sobre estos vegetales con la grasa hacia arriba
  5. Mezclar la mostaza con el perejil, cubrir con esta mezcla la parte de encima de la carne, espolvorear generosamente la miga de pan, Hornear 1 hora 15 minutos, para termino un cuarto, para término medio a tres cuartos hornear 15 minutos mas
  6. Retirar la carne del horno, reposar 10 minutos, partir en tajadas delgadas, bañar con la salsa
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir