Medallones de lomito con jamon serrano y toping de queso azul


Para cortar los medallones parejos envolver el lomo entero en papael film bien apretado, refrigerar durante 30 minutos, cortar los medallones con el papel y luego retirarlo
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 6 Medallones de lomito de 150 a 175 gramos cada uno
  • 6 Tajadas de jamon serrano
  • 125 Gramos de mantequilla
  • 1 Cebolla roja picada
  • 2 Dientes de ajo triturados
  • 3 Cucharadas de harina
  • 3 Tazas de caldo o fondo oscuro de carne
  • 1/2 Taza de oporto
  • Aceite de oliva, sal gruesa al gusto
  • 375 Gramos de queso azul desmenuzado
  • 1/4 Taza de miga de pan
  • 1/4 Taza de hojas nde perejil liso picado
  • 1/4 Taza de cebollin picado
  • 1/2 Cucharadita de pimienta, molida grueso

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 400F/200C
  2. Calentar la mantequilla en una sarten amplia sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreir 5-6 minutos hasta que esten transparentes, Agregar harina, dejar dorar un poco revolviendo constantemente, retirar la sarten del calor, agregar el caldo y el oporto, revolver hasta tener una mezcla pareja, llevar la sarten nuevamente sobre el calor medio bajo, cocinar 20 minutos, rectificar la sazon, reservar
  3. Secar muy bien y condimentar los medallones con sal y pimienta, enrollar cada uno con el jamon serrano
  4. Calentar una sarten, agregar el aceite, sellar la carne 2-3 mintos por cada lado, colocarla en un recipiente que pueda ir al horno, Desglacear la sarten con la salsa de oporto, para que coja los sabores de la carne y el jamon
  5. Para el toping mezclar en recipiente pequeno sin dejar que se forme pasta, el queso con la miga de pan, perejil, cebollin y pimienta, Dividir la mezcla en seis porciones, cubrir con ellas la cara de encima de cada medallon, Hornear hasta que el queso derrita y dore un poco
  6. Versión amistosa de la receta para imprimir