Coquilles Saint-Jacques mornay


Para: 6 Personas

Ingredientes

    Caldo corto

  • 1 Taza de vino blanco
  • 1 Cebolla tajada
  • 1 Zanahoria tajada
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Granos de pimienta negra
  • 24 Vieras de mar con sus conchas si es posible, limpias del músculo lateral
  • 50 Gramos de mantequilla, 3 1/2 cucharadas
  • 3 Cebollas escalonias, finamente picadas
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 1 2/3 Tazas de leche
  • 1 Taza-130 gramos de queso Gruyere rallado

Instrucciones

  1. Colocar en una sartén honda el vino, cebolla, zanahoria, laurel, granos de pimienta y 2 tazas de agua, dejar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, colar a una sartén limpia
  2. Calentar el caldo preparado hasta que hierva, colocar el calor en bajo, agregar las vieras cocinar 2 minutos, Retirar las vieras, escurrirlas y colocarlas en las conchas, descartar el caldo
  3. Derretir la mantequilla en una sartén de fondo pesado, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos revolviendo, agregar la harina para preparar un roux cocinar sobre fuego lento por 3 minutos, sin dejar que se oscurezca
  4. Retirar del calor, agregar la leche poco a poco revolviendo continuamente hasta que este lisa y suave, llevar de nuevo sobre calor suave, cocinar 3 minutos hasta que la salsa espese
  5. Retirar del calor agregar el queso, revolver hasta que derrita, sazonar con sal y pimienta
  6. Precalentar el horno en broiler o grill, vaciar la salsa sobre las vieras, llevar al horno hasta que doren, Servir de inmediato
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir