Vieras o scallops gratinadas


Este es un plato perfecto para una reunión, recomiendo servirlo o acompañarlo con higos con proscitto, aceitunas y trocitos de queso parmesano, además el toping que es sensacional se puede utilizar con cualquier comida de mar o pescado
Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 6 Cucharadas de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
  • 6 Dientes de ajo picaditos o majados
  • 2 Cebollas escalonias o shallots, finamente picadas
  • 2 Onzas de prosciutto tajado muy fino y finamente picado
  • 4 Cucharadas de perejil finamente picado, mas unas hojas para decorar
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de Pernod o licor anisado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta molida en el momento
  • 3 Cucharadas de buen aceite de oliva + el que utiliza para sofreír ajos y cebolla
  • 1/2 Taza de panko
  • 6 Cucharadas e vino blanco seco
  • 2 Libras de vieras de mar o scallops grandes, quitar el músculo blanco y membrana del lado de cada viera, desecharlo, secar muy bien con toallas de papel, partir cada una en dos discos o en cuartos
  • Vieras pequeñas o de bahia como las llaman también son perfectas en esta receta
  • limón para decorar

Instrucciones

  1. Calentar una cucharada de aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír revolviendo 2 minutos, agregar el ajo sofreír 1-2 minutos sin dejarlo dorar, retirar del calor reservar aparte
  2. Precalentar el horno en 425F-218C Colocar sobre una lata de hornear 6 recipientes para gratis mas o menos de 6-inch, 15-cm de diámetro
  3. Para hacer el toping colocar la mantequilla en un tazón, utilizar batidor de mano o la batidora, Con la batidora en velocidad baja, agregar la mezcla de cebolla y ajos, prosciutto, perejil, jugo de limón, licor anisado, sal y pimienta, batir hasta que se combinen, Con la batidora todavía en velocidad baja agregar lentamente el aceite de oliva hasta que se mezcle, finalmente doblar el panko utilizando espátula
  4. Colocar 1 cucharada de vino en el fondo de cada plato gratis, repartir las vieras encima, Terminar con la mantequilla de ajo de manera uniforme sobre las vieras
  5. Hornear durante 10-12 minutos, hasta que el toping dore y se vea hirviendo y las vieiras estén apenas hechas, Si desea el toping crujiente, coloque los platos bajo el asador o broiler del horno durante 2 minutos, hasta que se dore, Terminar con un chorrito de jugo de limón y una pizca de perejil picado
  6. Colocar los gratines calientes sobre otro plato, Servir inmediatamente con crujiente pan francés
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir